WildJäger-Blog

Ostern: Rehrücken-Filet in selbst gemachter Rahmsoße mit Brokkoli und Kartoffeln

Ostern: Rehrücken-Filet in selbst gemachter Rahmsoße mit Brokkoli und Kartoffeln

Zutaten (für 4 Portionen) 500g Rehrückenfilet (Art.-Nr.: 2007) 1 Schalotte 1 EL Öl Salz, Pfeffer Wildjäger - Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) 340 ml Wildfond (Art.-Nr.: 6008) 3 EL Creme fraîche 4 TL Johannisbeergelee ½ Kopf Brokkoli Kartoffeln 2 Stängel Petersilie Butter   Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schalotte schälen und fein hacken. Für die Beilagen die Kartoffeln schälen und längs vierteln. In einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und in ca. 12 Min. weich kochen. Die Brokkoli Röschen abschneiden und waschen. In kochendem Salzwasser in ca. 5 Min. bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken...

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Ostern: Innen- oder Rückenfilet vom Hirsch in Rotwein mariniert

Ostern: Innen- oder Rückenfilet vom Hirsch in Rotwein mariniert

Zutaten (4 Portionen) 4 Innenfilets vom Hirsch (3009) 300 ml trockenen Rotwein 2 EL Rotweinessig 340 ml Wildfond (Art.-Nr.: 6008) 1 TL Wildjäger – Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) 2 TL Speisestärke 80 g Schmand Salz, Pfeffer (zum Abschmecken) Butter oder Öl   Zubereitung Den Rotwein mit Rotweinessig, Wildfond und der Wildjäger – Gewürzmischung zwei Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Die Filets abwaschen und in den erkalteten Sud legen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Filets aus dem Sud nehmen, gut abtrocknen und beiseite legen. Den Sud durch ein Sieb gießen und anschließend ca. fünf Minuten bei...

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Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensoße

Jägerschnitzel  mit Nudeln und Tomatensoße

  Zutaten Jägerschnitzel (4 Personen) 300g Jagdwurst (Art.-Nr.: 5018) 1 Ei 100g Semmelmehl   Zutaten Tomatensoße (4 Personen) 100g Margarine 1 Zwiebel 3 EL Mehl Essig, Zucker, Pfeffer, Salz zum abschmecken 150ml Tomatenketchup 200ml Wasser     Zubereitung  Die Margarine im Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Dazu werden 3 EL Mehl gegeben und so lange gerührt, bis es schäumt. Dann mit 200ml Wasser aufgießen, den Ketchup dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker nach Belieben abschmecken.   Die Jägerschnitzel in das geschlagene Ei geben und daraufhin im Semmelmehl wälzen, bis alles komplett bedeckt ist. Dann...

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Geschmorte Wildschwein-Bäckchen

Geschmorte Wildschwein-Bäckchen

Geschmorte Wildschwein-Bäckchen für 4 Personen     8 kleine Bäckchen (Art.-Nr. 1 Gemüsezwiebel 2-3 Möhren ½  Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 1 Pastinake 1 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein 500 ml Wildfond (Art.-Nr. 6008) Salz, Pfeffer     Zubereitung   Die Wildschweinbäckchen in einem Bräter rundherum anbraten. Beiseitelegen. Zwiebel, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Pastinake in Würfel schneiden, dazugeben und ebenfalls anschwitzen, mit Pfeffer und Salz würzen. Das Tomatenmark darin anschwitzen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren lassen, die Wildschweinbäckchen darauf legen und den Wildfonds zugeben, den Deckel auf den Bräter legen und diesen für 3,5 -4  Stunden bei 140...

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Wildschweinkeule mit selbstgemachter Wildrahmsauce, Kartoffelklößen und Rotkohl

Wildschweinkeule mit selbstgemachter Wildrahmsauce, Kartoffelklößen und Rotkohl

  Zutaten für die Wildschweinkeule  (für 6 Personen) 1 ½ kg Wildschweinkeule (Art.-Nr.: 1005) 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 3 Möhren 1 Stange Lauch 1 EL Rapsöl Wildjäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) Salz   Zutaten für die Soße (für 6 Personen) 600 ml Wildfond (siehe Wildfond Zusatz-Rezept) 7 EL Rotwein (trocken) 4 EL aus einem Wild-Preiselbeeren-Glas 2 EL Kakaopulver 2 EL brauner Soßenbinder Salz und Pfeffer   Zubereitung Wildschweinkeule  Das Fleisch mit der Wildjäger-Gewürzmischung und Salz einreiben. Petersilienwurzel, Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zunächst das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann einen Bräter mit Öl...

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