Rezepte

Wiener Tafelspitz

Wiener Tafelspitz

Wiener Tafelspitz Zutaten (für 8 Portionen) 2 kg Angus-Tafelspitz (Art.-Nr. 40121) 500 g Angus – Suppenfleisch (Art.-Nr. 40280) 3 Stk Karotten 1 Stk Petersilienwurzel 1 Stk Pastinake 1 Stk Sellerieknolle (kleine) 1 Stk Gemüsezwiebel (groß) 1 Stk Zehe Knoblauch 2-3 Lorbeerblätter 4-5 Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner (bunt) Salz   Zubereitung  Die Suppenknochen waschen und in einem großen Topf mit ca. 5-6 Liter kaltem Wasser auf dem Herd aufkochen lassen. Zwischenzeitlich das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und eventuelle Sehnen und Häute entfernen. Danach das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Knoblauch und den leicht im Mörser angedrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in...

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Der ideale Festtagsschmaus: Fasan

Der ideale Festtagsschmaus: Fasan

Fasan in Pilzsoße Zutaten (4 Portionen) 1 Fasan (Art.-Nr.: 80021) 2 Zwiebeln 100g Wildschwein-Speck (Art.-Nr.: 50151) 50g getrocknete Steinpilze 1 EL Öl 1 Bund Petersilie 100g frische Champignons 2 Tomaten 125ml Sahne Salz, Pfeffer Paprikapulver WildJaeger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) Etwas Fleischbrühe/Wildfond (Art.-Nr.: 6008) Senf   Zubereitung Fasan waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und mit der WildJaeger Gewürzmischung  (je nach Geschmack) einreiben. Die Hälfte der Petersilie und 1 Zwiebel hacken, mit Paprikapulver, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen. Speckscheiben darum legen und festbinden. Im vorgeheizten Backofen bei 200ºC ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer...

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Ossobuco auf italienische Art – wahlweise mit Pasta, Kartoffeln, Weißbrot oder Salat

Ossobuco auf italienische Art – wahlweise mit Pasta, Kartoffeln, Weißbrot oder Salat

Zutaten       1 kg Ossobuco-Scheiben aus der Hirschkeule (Art.-Nr.: 3005)       2 EL Mehl       60 g Butter       3 Zwiebeln, gehackt       2 Möhren, in Scheiben       1 Stange Sellerie       6 Tomaten, gehäutet und geviertelt       1 TL Tomatenmark       150 ml trockener Weißwein       1 Bund Petersilie       1 Knoblauchzehe       2 Sardellenfilets       1 Zitronenscheibe    Zubereitung Das Fleisch gründlich waschen, Knochensplitter entfernen, trockentupfen und in Mehl wenden. In einem...

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Feijoada

Feijoada

brasilianisches Rezept mit Wildbratwürsten und schwarzen Bohnen Stand: 24.09.2020   Zutaten für Feijoada (für 6-8 Personen) 6 Wildbratwürste (Art.-Nr.: 5007; 5013) 1 kg schwarze Bohnen 6 Lorbeerblätter 4 Zwiebeln Wildschweinspeck (Art.-Nr.: 5015) Reis Orangenscheiben Tomaten Balsamico Sie können hierfür auch anderes Fleisch benutzen, beispielsweise Wildschwein-Rippchen (Art.-Nr.: 1012) oder Knacker (Art.-Nr.: 5010). Zubereitung Die Bohnen über Nacht in Wasser einlegen. Am nächsten Tag wird das Wasser gewechselt und die Bohnen werden mit 2,5 Liter Wasser und den Lorbeerblättern darin für 3 Stunden gekocht (kein Salz dazu geben!). Eine Stunde vor Ende werden die Würste in Scheiben geschnitten und zu den Bohnen...

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Wildbolognese

Wildbolognese

Zutaten: 1 kg Wildhack/Würfel ( z.B. Hirschkeule o. Knochen/ Art.Nr. 3006 oder Hirschgulasch/ Art. Nr. 3011 oder 3012) 300 g Zwiebeln    40 g Knoblauch  300 g  Möhren  300 g Staudensellerie 100 g Tomatenmark  300 g Tomaten Stücke  75 g Butter  200 ml Weißwein  500 ml Wildfond (Art.-Nr. 6008) Olivenöl (Art.-Nr. 9102) Salz Pfeffer  Zucker  Oregano frisch oder getrocknet  Lorbeerblätter Zubereitung: Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch in Butter in einem Topf dünsten. Salzen und etwas Zuckern. Separat das Fleisch in Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenmark dazugeben und etwas mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Lorbeerblätter und dem Oregano hinzufügen. Die Tomaten und das gedünstete...

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