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Rezepte

Natur Wildschwein-Schnitzel mit Kartoffelpüree und selbstgemachter Pilzsoße

Natur Wildschwein-Schnitzel mit Kartoffelpüree und selbstgemachter Pilzsoße

  Natur Wildschwein-Schnitzel mit Kartoffelpüree und selbstgemachter Pilzsoße   Zutaten (für 4 Personen): 4 Wildschweinschnitzel (Art.-Nr.: 1016) Salz, Wildjäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) Paprikapulver Öl  Zutaten für die Pilzsoße (für 4-6 Personen) 750 g Pilze 3 Zwiebeln 1 ½ Bund Petersilie 6 EL Öl 9 EL Mehl 900 ml Milch ¼  Salz und Pfeffer 3 TL Paprikapulver  Zutaten für das Kartoffelpüree (für 4 Personen) 1 kg Kartoffeln 200 ml sahnen 150 g Butter ½ TL Muskatnuss Eine Prise Salz Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.Die Wildschweinschnitzel leicht anklopfen und mit Salz und der Wildjäger-Gewürzmischung und Paprikapulver würzen.In einer heißen...

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Geschmorte Hirschkeule (Rotwild) in selbstgemachter Pilzsoße

Geschmorte Hirschkeule (Rotwild) in selbstgemachter Pilzsoße

  Geschmorte Hirschkeule (Rotwild) in selbstgemachter Pilzsoße   Zutaten (für 4-5 Personen): 1 kg Hirschkeule (ohne Knochen) (Art.-Nr.: 3006) 3 Zwiebeln 1 Karotte 150 g Knollensellerie 1 EL Öl 2 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein (trocken) 750 ml Gemüsebrühe  Zutaten für die Pilzsoße (für 5 Personen) 600 g frische Pilze (Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) 3 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 2 EL Butter Salz, Pfeffer 200 g Sahne Zubereitung Hirschkeule: Den Backofen auf 140-160 Grad vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie schälen und in 1 bis 1 ½ cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl...

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Schmorgericht mit Beinscheiben vom Hirsch und fruchtiger Zitrone

Schmorgericht mit Beinscheiben vom Hirsch und fruchtiger Zitrone

  Schmorgericht mit Beinscheiben vom Hirsch und fruchtiger Zitrone    Zutaten für 5 Burger: 1 kg Ossobucoscheiben von einer Hirsch-Keule (Art.-Nr.: 3005) 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 Möhren 6 Stangen Staudensellerie 5 EL Olivenöl 3 EL Tomatenmark 2 EL Mehl 200 ml Weißwein 2 TL Zitronenschale (fein abgerieben) 2 TL Zitronensaft Salz und Wildjäger-Gewürzmischung (Art.-Nr.: 7002) 300 ml Wildfond + 100ml Wasser Zubereitung: Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. 3 schlanke Stangen Sellerie (mit Grün) beiseitelegen. Restlichen Sellerie putzen und schräg in...

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Wild – Burger auf gegrilltem Roggenbrot mit frischem Kren & Wurzelgemüse

Wild – Burger auf gegrilltem Roggenbrot mit frischem Kren & Wurzelgemüse

Zutaten (für 5 Burger): 5 Wildbuletten (Art.-Nr.: 5016) 1 Roggenbrot Knoblauch Mayonnaise 5 Karotten Knollensellerie Kren Zubereitung: Die Roggenmischbrotscheiben werden zunächst dick geschnitten und dann gegrillt. Danach reibt man sie mit frischem Knoblauch ein und bestreicht die Brotscheiben jeweils mit etwas Mayonnaise. Die Buletten werden dann dort drauf gelegt. Während des Grill Vorgangs wird aus den Karotten und dem Knollensellerie per Gemüsehobel zusammen mit frischem Kren ein Salat hergestellt und die Bulette damit getoppt. Wer keine Gemüsehobel hat, kann das Ganze auch per Hand schnippeln und dann vermischen. Danach kommt noch eine weitere Röstbrotscheibe oben drauf und ergibt somit eine...

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Wildbrühe aus Wild-Knochen

Wildbrühe aus Wild-Knochen
Geeignet sind dafür am besten die Knochen vom Wildschwein, man kann aber natürlich auch den Knochen von einem Rehrücken oder Hirschrücken dazu verwenden.

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