Reh-Schnitzel extra knusprig braten – einfaches Rezept wie vom Profi

Knusprig, zart und in wenigen Minuten perfekt gebraten: Dieses Rezept zeigt ihnen, wie sie Reh-Schnitzel extra knusprig zubereiten – außen goldbraun, innen saftig. Ein einfaches Wildgericht mit maximalem Geschmack.

Zubereitungszeit & Portionen

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Gesamt: ca. 20 Minuten

Zutaten

Fleisch

• 600–800 g Reh-Schnitzel
• Salz, Pfeffer

Panade

• Mehl
• 2 Eier
• Panko (oder Semmelbrösel)

Zum Braten

• Butterschmalz oder Öl

Optional

• Zitrone
• Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt

1) Schnitzel vorbereiten

Reh-Schnitzel trocken tupfen.
Bei Bedarf leicht flach klopfen.

Wichtig: Rehfleisch ist sehr zart – nicht zu stark bearbeiten.

 2) Panieren

Schnitzel kurz vor dem Panieren salzen und pfeffern.

Dann klassisch panieren:

• erst in Mehl wenden
• durch verquirltes Ei ziehen
• in Panko oder Semmelbröseln wenden

Panade nur locker andrücken – so wird sie besonders knusprig.

3) Schnitzel braten

Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.

Schnitzel:

• ca. 2 Minuten pro Seite braten
• bis sie goldbraun sind

Tipp: Pfanne leicht schwenken, damit die Panade „wellig“ wird wie beim Wiener Schnitzel.

Anrichten

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Mit Zitronenspalten und Petersilie und Preiselbeeren garnieren

Servierempfehlung

Beilage:

• Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat
• Gurkensalat

Wein:

• leichter Rotwein oder ein frischer Weißwein

Tipps für perfektes Gelingen

Wie bleibt das Reh-Schnitzel saftig?
Kurz und heiß braten. Lieber etwas zu früh aus der Pfanne nehmen als zu spät.

Kann ich auch normale Semmelbrösel verwenden?
Ja, Panko macht es knuspriger, aber klassische Brösel funktionieren ebenfalls.

Warum wird meine Panade nicht knusprig?
Oft ist die Pfanne nicht heiß genug oder die Panade wurde zu stark angedrückt.

Kann ich das Schnitzel vorbereiten?
Panieren am besten erst kurz vor dem Braten – sonst wird die Panade weich.