Wildschwein Rollbraten im Ofen oder Grill – saftiges Rezept mit Wurzelgemüse & Rotwein

Zutaten für Wildschwein Rollbraten (4–6 Personen)

Fleisch

• 1,5–2 kg Wildschwein Rollbraten

Marinade und Gewürze

• 500 ml trockener Rotwein (zum Beispiel: Capinhas Wein)
• 2 EL WildJaeger Gewürz
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Öl

Wurzelgemüse

• 3 Karotten
• 2 Petersilienwurzeln
• ½ Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln

Für die Sauce

• 500 ml Wildfond  (alternativ: Rinderfond)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• optional: Preiselbeeren oder Johannisbeergelee

Vorbereitung – Grundlage für zartes Fleisch

Für ein optimales Ergebnis sollten Sie den Wildschwein Rollbraten mindestens 12 Stunden marinieren:

1. Reiben Sie das Fleisch gleichmäßig mit dem WildJaeger Gewürz ein.
2. Legen Sie es zusammen mit Rotwein, Kräutern und Knoblauch in eine geeignete Form.
3. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es im Kühlschrank ziehen.

Je länger die Marinierzeit, desto intensiver wird das Aroma und desto zarter wird das Fleisch.

Schritt 1: Fleisch anbraten

Unabhängig von der gewählten Garmethode gilt:

• Braten Sie den Rollbraten rundum kräftig an.
• Ziel ist die Entwicklung von Röstaromen, die später die Sauce und das Gesamtaroma deutlich verbessern.

Variante 1: Wildschwein Rollbraten im Ofen zubereiten

Zubereitung im Backofen

1. Heizen Sie den Ofen auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Schneiden Sie das Wurzelgemüse grob und rösten Sie es in einem Bräter an.
3. Geben Sie Tomatenmark und Zucker hinzu und lassen Sie beides kurz karamellisieren.
4. Löschen Sie mit etwas Marinade ab.
5. Legen Sie den Braten auf das Gemüse.
6. Gießen Sie den Fond sowie die restliche Marinade an.

Garzeit

• etwa 2 bis 2,5 Stunden
• Kerntemperatur: 75–80 °C

Übergießen Sie den Braten während des Garens regelmäßig mit Flüssigkeit.

Variante 2: Wildschwein Rollbraten indirekt grillen

Zubereitung auf dem Grill (Gas- oder Kugelgrill)

Vorbereitung

• Richten Sie eine indirekte Grillzone bei 160–180 °C ein.
• Platzieren Sie eine Tropfschale unter dem Fleisch.

Zubereitung

1. Geben Sie Gemüse, Marinade und Fond in eine hitzebeständige Grillschale oder einen Dutch Oven.
2. Legen Sie den Braten indirekt über der Schale auf den Grillrost.
3. Schließen Sie den Deckel und halten Sie die Temperatur konstant.

Garzeit

• etwa 2 bis 3 Stunden
• Ziel-Kerntemperatur: 75–80 °C

Für eine intensivere Kruste können Sie den Braten zum Schluss kurz direkt angrillen.

Rotwein-Sauce zubereiten

1. Nehmen Sie den Braten nach dem Garen heraus und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen.
2. Pürieren oder passieren Sie das Gemüse mit der Garflüssigkeit.
3. Lassen Sie die Sauce einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional etwas WildJaeger Gewürz ab.
5. Für eine typische Wildnote können Sie Preiselbeeren hinzufügen.

Passende Beilagen

• Kartoffelklöße oder Spätzle
• Rotkohl oder Rosenkohl
• kräftige Rotweine wie Spätburgunder

Hinweise für ein optimales Ergebnis

• Achten Sie auf eine gleichmäßige Gartemperatur, insbesondere beim Grillen.
• Halten Sie ausreichend Flüssigkeit im Garraum, damit das Fleisch nicht austrocknet.
• Die Kerntemperatur ist der entscheidende Faktor für Saftigkeit und Gargrad.

Häufige Fragen

Wie bleibt Wildschwein saftig?
Durch ausreichende Marinierzeit, moderate Temperaturen und regelmäßiges Übergießen.

Welche Kerntemperatur ist ideal?
Zwischen 75 und 80 °C.

Lässt sich der Braten vorbereiten?
Ja, das Gericht kann problemlos vorbereitet und am nächsten Tag erneut erwärmt werden.

Fazit

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein Wildschwein Rollbraten sowohl im Ofen als auch auf dem Grill zuverlässig. Die Kombination aus Rotwein, Wurzelgemüse und WildJaeger Gewürz sorgt für ein ausgewogenes und intensives Aroma, das sich für anspruchsvolle Gelegenheiten ebenso eignet wie für ein hochwertiges Sonntagsgericht.