Wildschwein Kotelett grillen – so gelingt es saftig & aromatisch

Ein Wildschweinkotelett vom Grill braucht nicht viele Zutaten: Eine kräftige Würzung, etwas Öl und die richtige Kombination aus direkter und indirekter Hitze reichen bereits aus. Entscheidend ist vor allem, das Kotelett zunächst kräftig anzugrillen und anschließend kontrolliert fertig zu garen.

In diesem Rezept wird das Wildschweinkotelett mit der WildJaeger-Gewürzmischung mariniert, auf dem heißen Grill angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur nachgegart. Dazu passt ein klassischer Kartoffelsalat mit Gewürzgurken, Ei und frischen Kräutern.

Zutaten für Wildschweinkoteletts vom Grill

Für 4 Personen:

• 1 kg Wildschweinkotelett, je nach Größe etwa 8–10 Stück
• WildJaeger-Gewürzmischung nach Geschmack
• etwas Olivenöl

Wildschweinkotelett vorbereiten und marinieren

Die Wildschweinkoteletts zunächst trocken tupfen. Anschließend von allen Seiten mit etwas Olivenöl und der WildJaeger-Gewürzmischung einreiben.

Das Fleisch abgedeckt für 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wer die Koteletts vorbereiten möchte, kann sie auch über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und den Grill vorbereiten.

Wildschweinkotelett richtig grillen

Für ein gutes Grillergebnis empfiehlt sich eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze.

Den Grill zunächst kräftig vorheizen. Die marinierten Wildschweinkoteletts über der direkten Hitze auflegen und auf beiden Seiten jeweils etwa 1–2 Minuten kräftig angrillen. Dadurch entstehen die gewünschten Röstaromen.

Anschließend die Koteletts aus der direkten Hitze nehmen und bei niedrigerer Temperatur – beispielsweise am Grillrand beziehungsweise in einer indirekten Grillzone – fertig garen.

Die genaue Garzeit hängt insbesondere von der Dicke der Koteletts und der tatsächlichen Grilltemperatur ab. Deshalb ist ein Fleischthermometer zuverlässiger als eine pauschale Minutenangabe.

Welche Kerntemperatur sollte Wildschweinkotelett haben?Bei Wildschweinfleisch ist vollständiges Durchgaren wichtig. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für Wildfleisch, im Inneren des Fleisches mindestens 70 °C für zwei Minuten zu erreichen.

Gerade bei Wildschwein sollte die Kerntemperatur daher nicht ausschließlich nach Gefühl oder anhand der Fleischfarbe beurteilt werden. Ein digitales Fleischthermometer ermöglicht eine wesentlich bessere Kontrolle.

Wildschweine gehören außerdem zu den Tierarten, deren Fleisch vor dem Verzehr auf Trichinellen untersucht werden muss. Trichinellen können durch den Verzehr von infiziertem rohem beziehungsweise nicht ausreichend erhitztem Fleisch auf Menschen übertragen werden.

So bleiben Wildschweinkoteletts beim Grillen saftig

Wildschweinkotelett sollte nicht unnötig lange über starker direkter Hitze liegen. Die direkte Grillzone dient vor allem dazu, das Fleisch kräftig anzurösten. Anschließend lässt es sich bei moderater indirekter Hitze wesentlich kontrollierter fertig garen.

Für ein gutes Ergebnis helfen drei einfache Punkte:

• Nicht permanent wenden: Erst eine Seite angrillen, anschließend die andere.
• Indirekt fertig garen: Nach dem scharfen Angrillen die Hitze reduzieren.
• Kerntemperatur messen: So lässt sich der Garzustand zuverlässiger bestimmen als anhand einer festen Grillzeit.

Nach dem Grillen die Koteletts kurz ruhen lassen und anschließend direkt servieren.

Welche Beilagen passen zu Wildschweinkotelett?

Zu Wildschweinkotelett vom Grill passen sowohl klassische als auch unkomplizierte Grillbeilagen. Gut kombinieren lassen sich beispielsweise Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, Grillgemüse, grüner Salat oder geröstetes Brot.

Eine besonders klassische Variante ist ein Kartoffelsalat mit Ei, Gewürzgurken und Kräutern.

Kartoffelsalat als Beilage zum Wildschweinkotelett

Zutaten für 6 Personen

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Mayonnaise
• 5 Gewürzgurken
• 5 Eier
• 10 g Petersilie
• 10 g Dill
• ½ Becher Crème fraîche
• 3 EL Essig
• 3 EL Senf
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Zucker
• Salz zum Abschmecken

Kartoffelsalat zubereiten

Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffeln. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Gewürzgurken und Zwiebeln fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Eier etwa 8–10 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken, pellen und klein schneiden.

Mayonnaise mit Gewürzgurken, Zwiebeln, Petersilie, Dill und Eiern vermengen. Essig, Senf, Crème fraîche, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles gründlich verrühren.

Mit Salz abschmecken. Je nach gewünschter Balance können noch etwas Essig oder Zucker ergänzt werden.

Zum Schluss die Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Gemeinsam mit den frisch gegrillten Wildschweinkoteletts servieren.

Häufige Fragen zum Wildschweinkotelett

Wie lange muss ein Wildschweinkotelett auf den Grill?
Das hängt von Dicke, Ausgangstemperatur des Fleisches und Grillhitze ab. Als Ausgangspunkt können die Koteletts auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart werden. Entscheidend ist nicht allein die Zeit, sondern die erreichte Kerntemperatur.

Welche Kerntemperatur braucht Wildschweinkotelett?
Das BfR empfiehlt bei Wildfleisch vollständiges Durcherhitzen und mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren des Fleisches.

Kann man Wildschweinkotelett über Nacht marinieren?
Ja. Die Koteletts können mit Öl und Gewürzen vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht mariniert werden.

Welche Gewürze passen zu Wildschweinkotelett?
Neben einer fertigen Wildgewürzmischung eignen sich beispielsweise Pfeffer und Kräuter wie Thymian oder Rosmarin. Bei kräftigen Gewürzmischungen empfiehlt es sich, zunächst sparsam zu würzen und später nachzujustieren.

Kann man Wildschweinkotelett auch in der Pfanne zubereiten?
Ja. Das Grundprinzip bleibt ähnlich: Das Kotelett zunächst kräftig anbraten und anschließend bei reduzierter Hitze kontrolliert fertig garen. Auch hierbei sollte die Kerntemperatur überprüft werden.

Wildschweinkotelett richtig zubereiten: auf Hitze und Kerntemperatur kommt es an

Für ein gelungenes Wildschweinkotelett sind keine komplizierten Arbeitsschritte notwendig. Das Fleisch wird zunächst gewürzt und mariniert, anschließend über hoher Hitze kräftig angegrillt und danach bei niedrigerer Temperatur fertig gegart.

So lässt sich die Zubereitung gut kontrollieren – egal, ob die Wildschweinkoteletts beim sommerlichen Grillabend oder als Hauptgericht mit Kartoffelsalat serviert werden.

Guten Appetit!