Produktionsfleisch Schwarzwild

Nicht jedes Stück Fleisch muss auf dem weißen Teller enden. Unser Produktionsfleisch vom Wildschwein (in der Jägersprache: Schwarzwild) ist die ehrliche Grundlage für alles, was geschmort, gewolft oder zu Wurst weiterverarbeitet wird. Mit demselben Geschmack wie die Edelteile, zu einem faireren Preis. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschweinfleisch zur Weiterverarbeitung – direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Wildschweinfleisch zur Weiterverarbeitung stammt von Tieren aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Wildschweine leben in ihrem natürlichen Lebensraum und ernähren sich von Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilzen und jungem Grün – das macht sich geschmacklich in jedem Produkt bemerkbar, das Sie daraus herstellen. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, zügig gekühlt und in unserer Zerwirkerei handwerklich zerlegt. Das Fleisch zur Weiterverarbeitung wird sauber pariert, portioniert und vakuumiert.

Was steckt drin?

Produktionsfleisch ist kein Abfallprodukt – es ist eine Mischung aus Zuschnitten, die beim Parieren der Edelteile anfallen:

• Parierreste aus Keule und Rücken
• kleinere Teile aus Schulter und Haxe
• mageres Fleisch vom Hals
• Bauchlappen-Stücke

Alles mit wenig bis keinem Sehnenanteil, mager, sauber, bereit für Wolf oder Schmortopf. Das, was ein Metzger selbst mit nach Hause nehmen würde, wenn er am Abend Wurst macht.

Wofür Produktionsfleisch verwenden?

• Wildwurst: Mit Schweinebauch zu Bratwurst, Salami, Mettwurst, Chorizo.
• Wildpastete: Mit Schweinebauch, Leber, Wacholder und Cognac zur klassischen Terrine.
• Wild-Bolognese: Durch den Wolf, klassisch mit Rotwein und Tomaten.
• Wild-Chili: Mit Bohnen, Tomaten, Paprika, Kreuzkümmel – Herbst-Chili mit Waldgeschmack.
• Ragout & Gulasch: Gewürfelt und geschmort.
• Kohlrouladen / Cannelloni: Als Füllung für herzhafte Klassiker.
• Lasagne: Basis für eine Wild-Lasagne, die lange in Erinnerung bleibt.

Klassisches Wildpasteten-Rezept

500 g Produktionsfleisch vom Wildschwein, 250 g Schweinebauch, 100 g Wildschwein-Leber, alles grob gewürfelt. Mit 50 ml Cognac, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Wacholder, Lorbeer mariniert (2 Stunden). Durch die 5-mm-Scheibe wolfen, mit Ei und Sahne binden, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Terrinenform füllen, mit Speck belegen, im Wasserbad bei 160 °C 90 Minuten garen. Abkühlen, über Nacht durchziehen lassen. Ein Essen, das Gäste beeindruckt.

Für wen ist Produktionsfleisch nichts?

Wer ein fertiges Steak auf den Teller braucht, ist hier falsch. Produktionsfleisch ist Verarbeitungsware – es braucht Wolf, Würfel oder Schmortopf, nicht die kurze Pfanne. Wer gerne kocht und sich Zeit nimmt, bekommt dafür das beste Preis-Genuss-Verhältnis in unserem Wildschwein-Sortiment.

Warum Wildschwein für Hobby-Metzger?

Eigene Wildwurst, eigener Schinken, eigener Speck – wer einmal angefangen hat, hört nicht mehr auf. Der Unterschied zur gekauften Wurst ist spürbar, das Ergebnis lässt sich bis zum letzten Gewürz kontrollieren. Mit Wildschweinfleisch aus freier Wildbahn haben Sie eine Ausgangsbasis, die Supermarkt-Metzgereien nicht zur Verfügung stellen können: Wild aus Brandenburger Revieren, ohne Medikamente, ohne Kraftfutter, ohne industrielle Verarbeitung. Wer richtig gute Wurst machen will, fängt hier an.

Häufige Fragen

Ist Produktionsfleisch minderwertig?
Nein. Dieselbe Qualität wie Edelteile, nur Stückgröße und Form nicht für die kurze Pfanne geeignet.

Wie kombiniere ich es mit Schweinebauch für Wurst?
60–70 % Produktionsfleisch, 30–40 % Schweinebauch – sonst wird die Wurst zu trocken.

Kann ich es auch als Gulasch machen?
Ja, einfach in grobe Würfel schneiden und schmoren.

Wie lange hält es?
Vakuumiert im Kühlschrank 5 Tage, tiefgefroren bis zu 12 Monate.