Wildschwein Kotelett

Das Wildschwein Kotelett ist die rustikale Alternative zum eleganten Rückenfilet – dicker, kräftiger im Geschmack, mit dem Knochen, der auf dem Grill zusätzliches Aroma abgibt. Ein Kotelett, das satt macht und richtig zeigt, was Schwarzwild kann. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wildschweine leben frei in den Wäldern Brandenburgs. Sie fressen, was der Wald bietet – Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilze, junges Grün. Diese abwechslungsreiche Ernährung macht den Unterschied, den man schmeckt: ein kräftiges, nussiges Wildaroma, das keine Zucht liefern kann. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, zügig gekühlt und in unserer eigenen Zerwirkerei per Hand zerlegt. Wildschwein, wie es sein sollte: rückverfolgbar, handwerklich, regional.

Was ist das Wildschwein Kotelett?

Das Kotelett stammt aus dem Rücken zwischen den Rippen und wird in ca. 2,5–3 cm dicke Scheiben quer geschnitten. Am einzelnen Kotelett hängt der Rippenknochen, das Fleisch selbst ist das Rückenauge mit einem Streifen feinem Fett am Rand. Die Kombination aus Knochen, magerem Muskelfleisch und Fettrand macht das Kotelett zum idealen Grill- und Pfannenstück.

Wildschwein Kotelett zubereiten – Grill

• Vorbereiten: 30 Min. Raumtemperatur, trockentupfen, mit Olivenöl, Pfeffer, Wacholder, Rosmarin einreiben.
• Grill: Zwei-Zonen-Feuer. Direkte Hitze zum Anbraten, indirekte zum Durchziehen.
• Sear: Pro Seite 2 Min. über direkter Hitze bis zur Kruste.
• Durchziehen: Auf indirekte Hitze umsetzen, bei 150 °C bis Kerntemperatur 62–65 °C.
• Ruhen: 3 Minuten, dann salzen.

In der Pfanne

Gusseiserne Pfanne richtig heiß. Butterschmalz. Pro Seite 3 Minuten scharf anbraten. Dann bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 130 °C) bis Kerntemperatur 62 °C ziehen. Mit Butter, Thymian und Knoblauch arrosieren.

Beilagen & Saucen

Klassisch: Sauerkraut, Bratkartoffeln, Zwiebel-Apfel-Relish. Grill: Ofenkartoffeln, Kräuterbutter, Maiskolben, Grillgemüse. Kräftig: Rotweinjus mit Wacholder und Schokolade, Rotkohl, Semmelknödel.

Wichtiger Hinweis zur Zubereitung

Wildschweinfleisch muss aus lebensmittelrechtlichen Gründen immer vollständig durchgegart werden – die Kerntemperatur sollte mindestens 62 °C erreichen. Das bedeutet nicht, dass das Fleisch trocken wird: Mit der richtigen Technik – kurz scharf anbraten, dann bei niedriger Hitze sanft ziehen lassen – bleibt es saftig und zart. Jedes Tier wird vor dem Verkauf nach deutschem Lebensmittelrecht auf Trichinen untersucht.

Warum Wildschwein vom Jäger?

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger unterscheidet sich in jeder Hinsicht von Schweinefleisch aus dem Supermarkt. Dunkler, fester, aromatischer – mit einem typisch nussigen Ton von der natürlichen Ernährung im Wald. Kein Kraftfutter, kein Antibiotika-Einsatz, keine anonymen Transportwege. Stattdessen Wild aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumiert. Wildschweinfleisch ist zudem nachhaltig: Die hohen Bestände machen die Bejagung zur ökologischen Notwendigkeit – wer Wildschwein kauft, unterstützt aktiv den Waldschutz.

Häufige Fragen

Wie viele Koteletts pro Person?
1 großes oder 2 kleinere (ca. 250–300 g) als Hauptgang.

Welche Kerntemperatur?
62–65 °C. Wildschwein muss durchgegart werden.

Wie verhindere ich, dass das Kotelett trocken wird?
Nicht länger braten als nötig, am Knochen hängen lassen (gibt Saftigkeit), am Ende ruhen lassen.

Kann ich Koteletts marinieren?
Ja, 4–8 Stunden in Olivenöl, Wacholder, Rosmarin, Knoblauch – hebt das Wildaroma, macht das Fleisch zarter.