Produktionsfleisch Rotwild/Damwild

Eigene Wildwurst, eigene Pastete, eigene Bolognese im Großformat – wer selber verarbeitet, braucht Fleisch in Mengen, die nicht jede Einzelportion-Verpackung hergibt. Unser Produktionsfleisch aus Rotwild und Damwild ist die ehrliche, faire Antwort darauf: hochwertiges Hirschfleisch in Mengen und Zuschnitten, die für die Weiterverarbeitung gemacht sind.

Hirschfleisch zur Weiterverarbeitung aus Berlin-Brandenburg

Unser Produktionsfleisch aus Rotwild und Damwild stammt aus freier Wildbahn in Brandenburg. Es sind Zuschnitte, die beim Parieren der Edelteile anfallen – mager, aromatisch, bereit zum Verarbeiten. Für Hobby-Metzger, Selbstversorger und alle, die aus hochwertigem Wildfleisch eigene Produkte machen wollen: Wurst, Pastete, Terrine, Bolognese, Ragout.

Was steckt drin?

Produktionsfleisch ist kein Abfallprodukt – es ist eine Mischung aus hochwertigen Zuschnitten, die beim Parieren der Edelteile anfallen:

• Parierreste aus Keule und Rücken
• Kleinere Teile aus Schulter und Hals
• Mageres Fleisch vom Nacken
• Saubere Bauchlappen

Alles mit wenig Sehnenanteil, mager, sauber pariert, bereit für den Fleischwolf oder den Schmortopf. Es ist die Mischung aus Rotwild (kräftig, aromatisch) und Damwild (mild, fein) – was der Charcuterie eine interessante Balance gibt.

Wofür Hirsch-Produktionsfleisch verwenden?

• Wildwurst: Mit Schweinebauch zu Bratwurst, Salami, Mettwurst, Chorizo.
• Wildpastete: Mit Schweinebauch, Leber, Wacholder und Cognac zur Terrine.
• Wild-Bolognese: Durch den Wolf, klassisch mit Rotwein und Tomaten.
• Wild-Chili: Mit Bohnen, Tomaten, Paprika, Kreuzkümmel – Herbst-Chili mit Tiefe.
• Ragout & Gulasch: Gewürfelt und geschmort.
• Kohlrouladen & Cannelloni: Als Füllung für herzhafte Klassiker.
• Wildlasagne: Als Basis für eine große Wild-Lasagne.

Klassisches Hirsch-Pasteten-Rezept

500 g Produktionsfleisch, 250 g Schweinebauch, 100 g Hirschleber, alles grob gewürfelt. Mit 50 ml Cognac, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Wacholder, Lorbeer 2 Stunden mariniert. Durch die 5-mm-Scheibe wolfen, mit Ei und Sahne binden, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Terrinenform füllen, mit Speck belegen, im Wasserbad bei 160 °C 90 Minuten garen. Abkühlen, über Nacht durchziehen lassen. Ein Essen, das Gäste beeindruckt.

Hirsch-Bratwurst – Einsteiger-Rezept

70 % Hirsch-Produktionsfleisch, 30 % Schweinebauch. Durch die 3-mm-Scheibe wolfen. Pro Kilo: Salz und klassische Metzger-Gewürzmischung, 50 ml eiskaltes Wasser. Mischen, in Schweinesaitling abfüllen, abdrehen. Bei 72 °C 15 Minuten brühen. Fertig.

Die Kombination Rotwild + Damwild – was das bringt

• Aromatische Balance: Rotwild kräftig, Damwild mild – zusammen harmonisch.
• Farbe: Dunkelrotes Fleisch, ideal für Charcuterie-Produkte.
• Textur: Feste Muskelstruktur, kurzfaserig – gut zum Wolfen.
• Preis: Das beste Preis-Genuss-Verhältnis im Hirsch-Sortiment.

Warum Hirsch-Produktionsfleisch vom Jäger?

Wer eigene Wildwurst oder Pastete macht, weiß, dass die Qualität der Rohware alles entscheidet. Unser Produktionsfleisch ist kein Restprodukt, sondern dieselbe Qualität wie die Edelteile – nur in Stückgrößen, die für Wolf oder Schmortopf gemacht sind. Wildfleisch aus Brandenburger freier Wildbahn, ohne Antibiotika, ohne Kraftfutter, ohne anonyme Großcharge. Das beste Preis-Genuss-Verhältnis im Hirsch-Sortiment.

Häufige Fragen

Ist Produktionsfleisch minderwertig?
Nein. Dieselbe Qualität wie Edelteile, nur andere Stückgrößen.

Wie kombiniere ich es mit Schweinebauch für Wurst?
60–70 % Produktionsfleisch, 30–40 % Schweinebauch – sonst wird die Wurst zu trocken.

Kann ich es auch schmoren ohne Wolfen?
Ja, einfach in grobe Würfel schneiden und wie Gulasch behandeln.

Wie lange hält es?
Vakuumiert im Kühlschrank 5 Tage, tiefgefroren bis zu 12 Monate.

Ist mehr Rotwild oder Damwild drin?
Je nach Charge unterschiedlich. In der Regel ausgewogen. Wer nur Rotwild oder nur Damwild möchte, fragt am besten direkt an.