Rehmedaillons mit gebratenem weißen Spargel & Kräuterbutter

Ein elegantes Frühlingsgericht mit zartem Wildfleisch und aromatischem Spargel

Rehmedaillons gehören zu den edelsten Wildgerichten der Küche. In Kombination mit gebratenem weißen Spargel und einer feinen Kräuterbutter entsteht ein saisonales Highlight, das perfekt in die Spargelzeit passt. Dieses Rezept zeigt dir, wie du Reh perfekt rosa brätst und Spargel aromatisch karamellisierst.

Zubereitungszeit & Portionen

• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: 2 Personen

Zutaten

• 320–400 g Rehmedaillons (Keule oder Rücken)
• 500 g weißer Spargel
• 3 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 TL fein gehackte Petersilie
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Spargel vorbereiten

Weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Gebratenen Spargel zubereiten

2 EL Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen.
Den Spargel bei mittlerer Hitze langsam braten, bis er leicht goldbraun ist.

• Mit Salz würzen
• Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen
• Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern

Tipp: Der Zitronensaft hebt die natürliche Süße des Spargels und sorgt für Frische.

3. Rehmedaillons perfekt rosa braten

Das Fleisch vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen.

• Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen
• Medaillons rundum scharf anbraten (für Röstaromen)
• Hitze reduzieren
• 1 EL Butter, Knoblauch und Thymian zugeben
• Fleisch mehrfach mit der Butter übergießen

Zum Schluss salzen, pfeffern und kurz ruhen lassen.

Ziel: innen zart rosa, außen aromatisch gebräunt.

4. Anrichten

Den gebratenen Spargel locker auf dem Teller platzieren – nicht zu perfekt, eher natürlich.
Die Rehmedaillons darauf oder daneben legen.

Mit Kräuterbutter nappieren und mit Petersilie bestreuen.

Servierempfehlung

Beilage:

• Junge Kartoffeln mit Butter
• oder Kartoffelgratin

Wein:

• Spätburgunder (Pinot Noir)
• eleganter regionaler Rotwein

Tipps für perfektes Gelingen

• Reh nicht zu lange garen – es wird sonst schnell trocken
• Spargel lieber langsam braten statt zu heiß
• Butter am Ende aromatisieren, nicht verbrennen lassen
• Fleisch IMMER ruhen lassen → saftigeres Ergebnis