Genießen Sie ein kulinarisches Highlight mit diesem eleganten Tatar, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus zartem Hirsch- oder Rehfleisch und raffinierten Aromen wird Ihre Gäste begeistern!
Zutaten
- 600 g Hirsch- oder Reh Rücken-Filet
- 1-2 EL Olivenöl (für einen fruchtigen Geschmack)
- 25 g Kapern (für eine angenehme Würze)
- 1 Schalotte (für eine milde Süße)
- 5 Cornichons (für eine knackige Textur)
- 2 TL Dijonsenf (für eine pikante Note)
- 3 EL Worcestersauce (für eine tiefgründige Umami-Würze)
- 3 Eigelb (für eine cremige Konsistenz)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Das Fleisch vorbereiten: Schneiden Sie das Filet mit einem großen, scharfen Messer in sehr feine Würfel. Tipp: Es lässt sich einfacher bearbeiten, wenn das Filet leicht angefroren ist. So erhalten Sie gleichmäßige Stücke.
- Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Schalotte und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Hacken Sie auch die Kapern und Cornichons fein, um die Aromen optimal zu vereinen.
- Die Basis für das Tatar: In einer großen Schüssel verrühren Sie den Dijonsenf mit dem Olivenöl. Geben Sie dann langsam die Worcestersauce und die Eigelbe hinzu und rühren Sie alles gut zusammen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Aromatisieren: Fügen Sie die gehackte Schalotte, Cornichons und Kapern zur Sauce hinzu. Vermengen Sie alles sorgfältig, sodass die Aromen harmonisch miteinander verschmelzen.
- Das Fleisch integrieren: Geben Sie das geschnittene Wild-Tatar in die Schüssel mit der Grundsauce. Verteilen Sie es leicht und heben Sie das Fleisch vorsichtig unter, damit es gleichmäßig mit der Sauce umhüllt ist. Schmecken Sie alles nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
- Anrichten: Portionieren Sie das Tatar auf Tellern. Für eine ansprechende Präsentation können Sie es mit einem Ring formen oder einfach schön anrichten.
- Beilage: Servieren Sie das Rotwild-Tatar mit knusprigem Weißbrot, das zuvor in Olivenöl gebraten und mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben wurde. Auch leckeres Dinkelbrot harmoniert perfekt mit diesem Gericht.
Genuss-Tipp
Für eine besonders festliche Note können Sie das Tatar mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Ein Glas Rotwein rundet dieses exquisite Gericht perfekt ab. Guten Appetit!