Reh-Saltimbocca – Ein feines Wildgericht für Genießer

Herbstliche Gaumenfreude: Reh-Saltimbocca – Genuss für kühle Tage

Wenn die Blätter fallen und die Natur sich in warmen Herbsttönen präsentiert, ist es die perfekte Zeit, um die Schätze der Wildküche zu genießen. Reh-Saltimbocca vereint zartes Wildfleisch mit herzhaften Aromen und bringt den Geschmack des Waldes direkt auf den Teller. Die kräftige Note des Rehschinkens, das intensive Aroma frischer Salbeiblätter und der Hauch von Weißwein verbinden sich zu einem feinen Herbstgericht, das an goldene Nachmittage und gemütliche Abende erinnert.

Dieses Rezept lädt dazu ein, die Seele baumeln zu lassen und sich den Genuss der Jahreszeit auf der Zunge zergehen zu lassen. Ob mit Freunden oder Familie – Reh-Saltimbocca ist ein Festessen für besondere Momente und verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das uns ein Stück der wilden Schönheit des Herbstes näherbringt.

Beilagen-Tipp:
Servieren Sie das Reh-Saltimbocca mit unseren hochwertigen Bionudeln, die die Sauce wunderbar aufnehmen, oder mit knackigem, herbstlichem Gemüse wie gebratenen Karotten, Kürbiswürfeln oder Rosenkohl – perfekt, um das Geschmacksbild abzurunden.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 8-16 Rehschnitzel – je nach Größe (zartes Wildfleisch, das gut zu den kräftigen Aromen passt)
• 8-16 Scheiben Reh-Schinken – je nach Größe (für eine salzige Note und zusätzliche Würze)
• 16 frische Salbeiblätter (für ein aromatisches, leicht bitteres Aroma)
• 4 EL Butter (für den Geschmack und zum Anbraten)
• 4 EL Olivenöl (für das Anbraten und um die Butter vor dem Verbrennen zu schützen)
• 200 ml trockener Weißwein (zum Ablöschen und für eine leichte Säure)
• WildJaeger-Gewürz (für einen würzigen Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack (zum Würzen)
• Zahnstocher (zum Fixieren der Röllchen)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Die Rehschnitzel vorsichtig leicht klopfen, um sie zarter zu machen. Mit der WildJaeger-Gewürzmischung bestreuen und nach Geschmack würzen. So kann das Fleisch das volle Aroma der Gewürze aufnehmen.
   
2. Saltimbocca vorbereiten:
   Legen Sie auf jedes Rehschnitzel 1-2 Scheiben Reh-Schinken und zwei Salbeiblätter. Das Ganze dann zu einem Röllchen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, sodass die Füllung beim Anbraten nicht herausfällt.
   
3. Anbraten:
   Erhitzen Sie in einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl. Die Reh-Saltimbocca-Röllchen darin von allen Seiten etwa 1-2 Minuten goldbraun anbraten, bis sie außen leicht knusprig sind und ein angenehmer Duft aufsteigt.
   
4. Ablöschen:
   Löschen Sie die Röllchen mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn kurz einkochen, sodass die Aromen gut miteinander verschmelzen. Je nach Vorliebe kann die Sauce noch etwas einkochen, um eine intensivere Konsistenz zu erzielen.
   
5. Servieren:
   Nehmen Sie die Reh-Saltimbocca-Röllchen aus der Pfanne und halten Sie sie warm. Die Sauce nach Belieben weiter reduzieren und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
6. Anrichten:
   Servieren Sie die Reh-Saltimbocca heiß, vielleicht mit einer Beilage wie cremigem Kartoffelpüree oder knackigem Gemüse, um den Genuss perfekt abzurunden.

Tipp:
Für einen extra Hauch Eleganz können Sie kurz vor dem Servieren frische, gehackte Kräuter über die Röllchen streuen.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!