Wildschweinfilet mit Spargelragout

Dieses Wildschwein Filet mit cremigem Spargelragout ist ein elegantes Gericht für besondere Anlässe oder ein gehobenes Frühlingsmenü. Die Kombination aus zartem Wildfleisch und aromatischem weißem Spargel sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Mit einer Zubereitungszeit von nur 40 Minuten ist dieses Rezept zudem überraschend unkompliziert.

Rezept-Details auf einen Blick

• Portionen: 4 Personen
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Saison: Frühling (Spargelzeit)

Zutaten 

• 2 Wildschweinfilets (ca. 600–800 g)
• 1 kg weißer Spargel
• 3 EL Butter
• 150 ml Sahne
• 1 TL Zucker
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Kerbel)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Spargel vorbereiten

Den weißen Spargel gründlich schälen, holzige Enden entfernen und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.

2. Cremiges Spargelragout vorbereiten

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis er etwas Farbe bekommt.

Mit Salz würzen, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit Sahne ablöschen und einige Minuten sanft einkochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warm halten.

3. Wildschweinfilet perfekt zubereiten

Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Filets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Danach im Ofen 10–15 Minuten rosa garziehen lassen (je nach Dicke).

Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen – so bleibt das Fleisch besonders saftig.

4. Anrichten wie im Restaurant

Das Spargelragout auf vorgewärmten Tellern verteilen.

Das Wildschweinfilet in Medaillons schneiden und darauf anrichten.

Mit frischen Kräutern bestreuen und optional etwas Bratensaft darüber geben.

Servierempfehlung & Beilagen

Zu diesem Wildschweinfilet mit Spargel passen hervorragend:

• Kleine neue Kartoffeln
• Bandnudeln
• Cremiges Kartoffelpüree

Weinempfehlung:
Ein kräftiger Rotwein oder ein eleganter Spätburgunder unterstreicht die Aromen des Wildfleischs perfekt.

Tipps für das perfekte Wildgericht

• Kerntemperatur beachten: Für rosa gegartes Wildschweinfilet ca. 58–62 °C
• Spargel nicht überkochen: Er sollte noch leicht bissfest bleiben
• Zitronensaft sparsam einsetzen: Hebt die Aromen, ohne zu dominieren

Warum dieses Rezept ideal für die Spargelsaison ist

Die Kombination aus regionalem Wildbret und saisonalem Spargel macht dieses Gericht nicht nur geschmacklich besonders, sondern auch nachhaltig und zeitgemäß. Perfekt für Genießer, die Wert auf hochwertige Zutaten legen.