Wildschwein Rückenfilet

ab 9,80 €

49,00 € / kg

Wildschwein Rückenfilet – eines der edelsten Stücke vom Schwarzwild. Länger und kräftiger im Geschmack als das Innenfilet, dabei ebenso zart. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg, handwerklich pariert, frisch vakuumiert. Kurz scharf angebraten, sanft im Ofen auf Kerntemperatur – ein Stück, das jedem Festessen Charakter gibt.

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Das Wildschwein Rückenfilet ist der Klassiker der gehobenen Wildküche. Länger, kräftiger, mit dem vollen, nussigen Aroma, für das Schwarzwild steht. Handwerklich ausgelöst, sauber pariert, bereit für den Bräter. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wildschweine leben frei in den Wäldern Brandenburgs. Sie fressen, was der Wald bietet – Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilze, junges Grün. Diese abwechslungsreiche Ernährung macht den Unterschied, den man schmeckt: ein kräftiges, nussiges, tiefes Wildaroma, das keine Zucht je liefern kann. Unsere Jäger erlegen das Wild im Rahmen der nachhaltigen Hege – ein Beitrag zur Bestandsregulierung, weil die Wildschweinpopulation in Brandenburg Jahr für Jahr wächst. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, zügig gekühlt und in unserer eigenen Zerwirkerei per Hand zerlegt. Wildschwein, wie es sein sollte: rückverfolgbar, handwerklich, regional.

Was ist das Wildschwein Rückenfilet?

Das Rückenfilet sitzt links und rechts außen am Wildschweinrücken, entlang der Wirbelsäule. Es ist deutlich länger als das Innenfilet und bringt ein kräftigeres Wildaroma mit. Pro Tier gewinnt man nur zwei dieser Filets. Mit seiner festen, gleichmäßigen Struktur ist es das ideale Stück für klassische Wildrezepte – gebraten, glasiert oder als Rollbraten mit Füllung.

Wildschwein Rückenfilet zubereiten

Vorbereiten: 30 Min. Raumtemperatur, trockentupfen, mit Pfeffer, Wacholder, Thymian einreiben.
Anbraten: In Butterschmalz von allen Seiten 2 Minuten scharf anbraten.
Aromatisieren: Knoblauch, Rosmarinzweig, Lorbeer in die Pfanne, Butter arrosieren.
Im Ofen nachziehen: Bei 130 °C bis Kerntemperatur 62–65 °C (12–18 Minuten).
Ruhen: 5 Minuten unter Alufolie.
Salzen erst zum Schluss.

Beilagen & Saucen

Klassisch: Rotweinjus mit Wacholder, Apfelrotkohl, Semmelknödel, Preiselbeeren. Herbstlich: Kürbis-Maronen-Stampf, geschmorte Birnen, Sauerkirschenjus. Mediterran: Rosmarin-Kartoffeln, geschmorter Fenchel, Olivenöl-Oliven-Ragout.

Rückenfilet oder Innenfilet – was ist der Unterschied?

Beide sind Spitzenstücke. Das Innenfilet ist kleiner, kurzfaseriger und zarter – ideal für Medaillons und Carpaccio. Das Rückenfilet ist länger, hat etwas mehr Biss und kräftigeres Aroma – besser für klassische Bratenrezepte und Rollbraten. Für ein elegantes Menü: Innenfilet. Für ein repräsentatives Essen: Rückenfilet.

Warum Wildschwein vom Jäger?

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger unterscheidet sich in jeder Hinsicht von Schweinefleisch aus dem Supermarkt. Das Fleisch ist dunkler, fester, aromatischer – mit einem typisch nussigen Ton, der von der natürlichen Ernährung im Wald kommt. Kein Kraftfutter, kein Antibiotika-Einsatz, keine Transportwege aus Polen oder Spanien. Stattdessen Wild aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumiert. Wildschweinfleisch ist außerdem nachhaltig: Die hohen Bestände machen die Bejagung zur ökologischen Notwendigkeit – wer Wildschwein kauft, unterstützt aktiv den Waldschutz.