Reh Keule/Braten ohne Knochen

Die klassische Rehkeule mit Knochen ist großartig. Aber nicht jeder möchte am Festtag vor Gästen um einen Knochen herum tranchieren. Die ausgelöste Variante gart gleichmäßiger, lässt sich einfacher füllen oder rollen. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Die drei Zubereitungswege

1. Klassischer Schmorbraten

Mit Küchengarn in Form binden, scharf anbraten, mit Röstgemüse und Rotwein ablöschen, bei 140 °C 90–120 Minuten schmoren. Sauce reduzieren, in Scheiben aufschneiden.

2. Rosa Rehbraten aus dem Ofen

Mit Thymian, Wacholder und Pfeffer einreiben. Bei 130 °C auf 58 °C Kerntemperatur ziehen (60–90 Min.). Dazu Sellerie-Püree, Preiselbeerbirnen.

3. Niedrigtemperatur-Rehbraten

Bei 80 °C im Ofen auf 58 °C Kerntemperatur (4–6 Stunden). Gleichmäßig rosa, extrem zart, garantiert nicht übergart.

Rollbraten-Variante – mit Füllung

• Steinpilze, Schalotten, Speck, Petersilie
• Pflaumen, Walnüsse, Thymian, brauner Zucker
• Dörrobst, Sellerie, Räucherschinken
• Maronen, Cranberries, Rosmarin

Ausgelöste Keule oder Keule mit Knochen?

Mit Knochen: aromatischer, optisch imposanter, klassisch. Ohne Knochen: flexibler, gleichmäßiger, perfekt für Rollbraten und rosa Zubereitung.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie schwer ist die ausgelöste Keule?
1,2 bis 2,2 kg.

Wie viele Personen?
180–220 g pro Person. 1,5 kg reicht für 6–7 Gäste.

Welche Kerntemperatur?
58 °C für rosa, 75–80 °C als klassischer Schmorbraten.

Kann ich einen Teil als Gulasch verwenden?
Ja – die Unterschale ist hervorragend dafür.