Reh Gulasch

Rehgulasch ist ein Gericht, das nicht flüstert. Es schmort leise drei Stunden vor sich hin und steht dann auf dem Tisch wie ein Statement. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Warum gerade Keule und Schulter?

Gutes Gulasch braucht zwei Dinge: Fleisch mit genug Bindegewebe für den Saft beim Schmoren, und feste Muskelstruktur, damit die Würfel nicht zerfallen. Die Mischung aus Keule und Schulter liefert beides.

Reh Gulasch zubereiten – der Klassiker

• Anbraten: Portionsweise in heißem Butterschmalz scharf anbraten.
• Zwiebeln: Reichlich (500 g pro Kilo) dunkel anbraten. Karotten, Sellerie, Apfel, Tomatenmark dazu.
• Ablöschen: Mit Rotwein, aufgießen mit Wildfond.
• Gewürze: Wacholder, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Thymian, Nelke.
• Schmoren: Deckel drauf, bei 140 °C für 90–120 Minuten.
• Finalisieren: Mit Salz, Rotweinessig, Preiselbeeren abschmecken.

Beilagen

Klassisch: Kartoffelknödel, Semmelknödel, Apfelrotkohl, Preiselbeeren. Alltagstauglich: Bandnudeln, Spätzle, Polenta. Modern: Pastinaken-Sellerie-Püree, karamellisierte Zwiebeln als Topping.

Tipp: Kochen Sie am Vortag

Jedes gute Gulasch wird am zweiten Tag besser. Freitagabend kochen, Samstag servieren.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
200–250 g rohes Fleisch. Schmort um ca. 20–25 % ein.

Muss ich beizen?
Nein. Rehwild ist jung und aromatisch.

Welcher Wein zum Kochen?
Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, Côtes du Rhône.

Schmeckt Kindern?
Ja, besonders mit Preiselbeeren.