Gegrillter Spargel mit echter Wildkräuterbutter

Ein unkompliziertes, aber außergewöhnlich aromatisches Grillgericht für die Spargelzeit: Frisch gegrillter Spargel trifft auf eine hausgemachte Wildkräuterbutter mit Giersch, Sauerampfer und Schafgarbe. Die feinen Röstaromen des Spargels harmonieren perfekt mit der würzigen Kräuterbutter und machen dieses Gericht zu einer besonderen Beilage oder leichten Hauptspeise für warme Frühlingstage und sommerliche Grillabende.

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Spargel auf dem Grill perfekt zubereiten und mit einer aromatischen Wildkräuterbutter veredeln.

Zubereitungszeit & Portionen

• Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel (z. B. Brandenburger Spargel)
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die Wildkräuterbutter:

100 g weiche Butter

• 1 EL fein gehackter Giersch
• 1 EL fein gehackter Sauerampfer
• 1 TL junge Schafgarbenblätter
• Etwas Zitronenabrieb
• Salz & Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Spargel vorbereiten

Weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend trocken tupfen.

2. Spargel marinieren

Den Spargel mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Meersalz würzen.

Tipp: Das Öl verhindert das Anhaften am Grillrost und unterstützt die Bildung schöner Röstaromen

3. Spargel grillen

Den Spargel direkt auf den vorgeheizten Grill legen.
Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden

Ziel: außen leicht geröstet, innen noch angenehm knackig.

4. Wildkräuterbutter zubereiten

Die weiche Butter mit Giersch, Sauerampfer, Schafgarbe und etwas Zitronenabrieb vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

5. Anrichten

Den heißen Spargel direkt vom Grill auf Tellern anrichten.

Jeweils einen großzügigen Klecks Wildkräuterbutter darauf geben, damit sie leicht anschmilzt und ihr volles Aroma entfaltet.

Servierempfehlung

Passt hervorragend zu:

Wildsteaks vom Grill
Rehmedaillons
Wildbratwürsten

Frischem Bauernbrot oder Baguette

Getränk:

• Helles Bier oder Pils
• Trockener Weißwein (z. B. Silvaner oder Grauburgunder)
• Hausgemachte Kräuterlimonade

WildJaeger-Tipp

• Keine Zeit zum Kräutersammeln?

  Dann ersetzen Sie die Wildkräuter einfach durch:

  🌿 Petersilie
  🌿 Schnittlauch
  🌿 Thymian

  Auch diese Kombination schmeckt hervorragend und harmoniert perfekt mit gegrilltem Spargel sowie Wildgerichten vom Grill.