Hirsch-Ossobuco – zart geschmort & aromatisch gewürzt
Ein Gericht wie aus der Wildküche Italiens: Ossobuco vom Hirsch vereint das Beste aus zart geschmortem Hirschfleisch, einer tiefen Tomaten-Rotwein-Sauce und herrlich duftenden Kräutern. Dieses Rezept bringt Genuss und Raffinesse auf den Teller – perfekt für Herbstabende, Dinner mit Freunden oder besondere Anlässe.
Zutaten für 4 Personen
- 1–1,5 kg Ossobuco-Scheiben vom Hirsch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- WildJäger-Gewürzmischung, Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Hirschfleisch vorbereiten & anbraten
Hirschbeinscheiben mit der WildJäger-Gewürzmischung und etwas Salz gleichmäßig einreiben. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Herausnehmen und zur Seite stellen.
2. Gemüse sautieren
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz anrösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist. So entsteht die aromatische Basis für die Sauce.
3. Sauce ansetzen
Tomaten, Rotwein und Wildfond hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymian einrühren, alles gut vermengen und aufkochen lassen.
4. Sanft schmoren lassen
Die Hirschscheiben zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 1–1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch soll weich sein und fast vom Knochen fallen.
5. Finalisieren & Servieren
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Wer möchte, kann die Sauce noch mit etwas Butter oder einem Schuss Rotwein verfeinern.
Serviervorschläge
- Cremiges Kartoffelpüree
- Gebratener grüner Spargel
- Einfaches Pilzrisotto
- Knuspriges Knoblauchbrot
Profi-Tipp
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Ideal auch für Dinnerpartys!
Fazit
Dieses Hirsch-Ossobuco Rezept kombiniert Wildfleisch-Tradition mit mediterraner Küche. Die Kombination aus geschmortem Hirsch, Gemüse und Kräutern ergibt ein herzhaftes, festliches Gericht, das Eindruck macht – einfach zuzubereiten, aber mit Wow-Faktor.