Angus Zunge

Rinderzunge war früher ein Festtagsgericht – zart, fein, mit einem eigenständigen, milden Aroma. Heute wird sie selten gekocht, dabei gehört sie in jede gute Rindfleisch-Küche.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rinder aus extensiver Weidehaltung in Brandenburg, kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man im Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen.

Rinderzunge zubereiten

• Einlegen: Über Nacht in kaltem Wasser wässern.
• Kochen: Mit Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie), Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern 2,5–3 Stunden köcheln lassen.
• Häuten: Zunge aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen, Haut abziehen (warm geht es leicht).
• Servieren: In dünne Scheiben quer aufschneiden, mit Meerrettich-Sauce oder Senf.

Klassische Serviervorschläge

Warm mit Meerrettich-Sauce und Salzkartoffeln. Kalt aufgeschnitten auf Brot. In Scheiben als Teil einer kalten Platte.

Echte Herkunft, echte Qualität

Unser Rind ist rückverfolgbar – vom Hof bis in Ihre Küche. Wir arbeiten mit überschaubaren Betrieben in Brandenburg, kennen die Tiere, die Haltung, die Fütterung. Der Unterschied zu Importware aus Südamerika oder anonymer Handelsware ist nicht nur theoretisch, sondern schmeckbar.

Häufige Fragen

Wie schwer?
1,2–1,8 kg.

Kochzeit?
2,5–3 Stunden je nach Größe.

Muss die Haut abgezogen werden?
Ja, unbedingt. Warm geht es leichter als kalt.

Wie lange hält die gekochte Zunge?
Im Sud gekühlt 5 Tage.