Angus Ochsenschwanz

Ochsenschwanz gehört zu den Zutaten, die Profi-Köche lieben. Kollagenreich, aromatisch, perfekt für lange Schmorgänge. Aus einem Ochsenschwanz werden Ragoûts, Suppen und Saucen, die mit nichts anderem zu erreichen sind.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rinder aus extensiver Weidehaltung in Brandenburg, kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man im Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen.

Ochsenschwanz zubereiten

Klassische Ochsenschwanzsuppe

Scharf anbraten, mit Wurzelgemüse, Lorbeer, Rotwein und Rinderfond 4 Stunden köcheln. Fleisch vom Knochen zupfen, Sauce reduzieren, mit Madeira abschmecken.

Ochsenschwanz-Ragù

Nach dem Schmoren das Fleisch zerpflücken, mit Pappardelle, Parmesan und Petersilie servieren. Italienischer Klassiker in Premium.

Echte Herkunft, echte Qualität

Unser Rind ist rückverfolgbar – vom Hof bis in Ihre Küche. Wir arbeiten mit überschaubaren Betrieben in Brandenburg, kennen die Tiere, die Haltung, die Fütterung. Der Unterschied zu Importware aus Südamerika oder anonymer Handelsware ist nicht nur theoretisch, sondern schmeckbar.

Häufige Fragen

Wie schwer?
Pro Ochsenschwanz 1,5–2 kg in mehreren Stücken.

Wie lange schmoren?
Mindestens 4 Stunden. Lieber länger.

Knochen mit essen?
Nein, nach dem Schmoren Fleisch abzupfen.

Einfrieren?
Ja, ganzer Schwanz oder fertige Suppe einfrierbar.