Wildschwein Schmalz

Schmalz ist Küchen-Basis, Brotaufstrich und Aromalieferant in einem. Unsere Wildschwein-Variante bringt zu diesem Klassiker genau das, was das Produkt braucht: echten Geschmack. Aus dem Fett von Wildschweinen, die in Brandenburger Wäldern gelebt haben, langsam ausgelassen, im Glas verpackt. Ohne Hydrierung, ohne künstliche Konservierung, ohne Zusätze.

Wildschwein-Charcuterie direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wurstwaren und Charcuterie-Produkte aus Wildschwein entstehen in unserer eigenen Wurstküche – aus Fleisch von Wildschweinen, die in den Wäldern Brandenburgs gelebt haben. Keine anonyme Großcharge, kein zugekauftes Wildfleisch aus Übersee. Wir arbeiten nach überlieferten Rezepten, würzen klassisch und lassen jedem Produkt die Reifezeit, die es braucht. Handwerk, wie man es heute selten findet.

Was ist Wildschwein Schmalz?

Wir verwenden hochwertiges Bauchfett und Nierenfett vom Wildschwein, schneiden es in kleine Würfel und lassen es bei niedriger Temperatur langsam aus. Das flüssige Fett wird abgeseiht und in Gläsern abgefüllt. Beim Erkalten wird es fest und cremig. Je nach Charge kann es fein mit Zwiebelwürfeln, Apfel, Majoran und schwarzem Pfeffer angereichert sein – oder pur abgefüllt werden.

Wildschwein Schmalz verwenden

Zum Kochen und Braten

• Zum scharfen Anbraten: Durch den hohen Rauchpunkt ideal für scharfes Braten von Steaks, Schnitzeln, Rösti.
• Für Bratkartoffeln: Wildschwein-Schmalz gibt Bratkartoffeln eine Tiefe, die kein Öl erreicht.
• Zum Konfieren: Enten, Gänse, Bäckchen oder Schweineschulter darin langsam garen – die Königsklasse.
• Aromabasis: Als Anfangsstellen für Röstgemüse, Schmorsaucen, Eintöpfe.
• Zum Bestreichen: Kartoffeln oder Brote vor dem Backen damit einreiben.

Als Brotaufstrich

Die deutsche Brotzeit-Tradition par excellence: Wildschwein Schmalz auf frisches Bauernbrot, darauf etwas grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer und ein paar eingelegte Gurken. Wer mag: Zwiebelringe, Radieschen, Schnittlauch. Dazu ein dunkles Bier oder ein trockener Apfelwein.

Warum Wildschwein Schmalz statt normales Schmalz?

• Aroma: Nussig, tief, mit der typischen Note vom Waldwildschwein.
• Herkunft: Aus Tieren, die frei in Brandenburg gelebt haben – keine Zucht.
• Ohne Zusätze: Nur Wildschweinfett, traditionell ausgelassen.
• Küchentradition: Wildschmalz war in der Jäger- und Waldarbeiter-Küche lange normal – wir führen die Tradition weiter.
• Nachhaltig: Nutzung des ganzen Tieres, nicht nur der Edelteile.

Warum Wildschwein-Charcuterie vom Jäger?

Echte Wildschwein-Charcuterie unterscheidet sich von industriellen Supermarkt-Produkten in jedem Detail. Kein Nitrat-Überschuss, keine Phosphate, keine künstlichen Aromen, kein gespritzter Rauch. Dafür klassische Pökelmischungen, echte Räucherung über Buchenholz und Reifezeiten, die in Wochen gemessen werden – nicht in Tagen. Wildfleisch aus Brandenburger Jagd, ohne Medikamente, ohne Kraftfutter, ohne industrielle Verarbeitung.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Schmalz?
Ungeöffnet mehrere Monate bei Raumtemperatur. Nach Öffnung gekühlt 4–6 Wochen.

Muss ich Schmalz kühlen?
Ungeöffnet nicht, geöffnet ja.

Ist Schmalz gesund?
Wildschwein-Schmalz enthält weniger gesättigte Fette als Hausschwein-Schmalz und eine günstigere Fettsäurezusammensetzung. Natürlich bleibt es ein Fett – genießen in Maßen.

Kann ich es zum Frittieren nehmen?
Ja, ausgezeichneter Rauchpunkt. Aber: zu schade für Pommes, lieber für Rösti oder Schmorgerichte.