Wildschwein-Ossobuco – Dolce Vita aus dem Schmortopf
Ein italienischer Klassiker auf wilde Art: Zart geschmorte Wildschwein-Haxe, aromatisches Gemüse und mediterrane Kräuter verbinden sich zu einem Gericht voller Geschmack. Dieses Wildschwein-Ossobuco bringt ein Stück Bella Italia auf den Teller und eignet sich perfekt für Genießer, die traditionelle Schmorgerichte lieben.
Die lange Garzeit belohnt mit butterzartem Fleisch und einer kräftigen, aromatischen Soße – ideal für gemütliche Abende mit Familie und Freunden.
Zubereitungszeit & Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten für Wildschwein-Ossobuco
- 1,5 kg Wildschwein-Ossobuco
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml trockener Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Zutaten – Für die Gremolata
- Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frische Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
Die Wildschwein-Ossobucoscheiben trocken tupfen, leicht salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
2. Fleisch anbraten
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
Die Ossobuco-Scheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung erhalten. Anschließend herausnehmen.
3. Soßenbasis herstellen
Das vorbereitete Gemüse im Bräter anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Anschließend Tomaten, Wildfond, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Schmoren
Die Wildschwein-Ossobucoscheiben zurück in den Bräter legen.
Mit geschlossenem Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
5. Gremolata zubereiten
Zitronenschale fein abreiben.
Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale vermischen.
Die Gremolata erst kurz vor dem Servieren über das Ossobuco geben.
Tipp: Die frische Zitronennote sorgt für den typisch italienischen Charakter des Gerichts.
6. Anrichten
Das Wildschwein-Ossobuco mit reichlich Soße auf vorgewärmten Tellern servieren und mit der Gremolata bestreuen.
Servierempfehlung
Beilage:
- Cremige Polenta
- Risotto alla Milanese
- Ciabatta
- Rosmarinkartoffeln
Getränk:
- Primitivo
- Montepulciano d’Abruzzo
- Chianti Classico
- Johannisbeer-Schorle
- Rosmarin-Zitronen-Spritz
- Kräuter-Eistee mit Zitrone
Tipps für perfektes Gelingen
- Die Haxenscheiben vor dem Anbraten leicht bemehlen
- Das Fleisch langsam und schonend schmoren
- Die Soße während des Schmorens gelegentlich kontrollieren
- Die Gremolata erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen
- Am nächsten Tag schmeckt Ossobuco oft sogar noch besser
WildJaeger-Tipp
Servieren Sie das Wildschwein-Ossobuco an einem lauen Sommerabend auf der Terrasse mit frischen Kräutern und knusprigem Ciabatta. So schmeckt
Dolce Vita auf wilde Art.