Angus Markknochen
ab 4,20 €
14,00 € / kg
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Angus Markknochen – mit reichlich Knochenmark in der Mitte. Für Fond, Knochenbrühe oder als gehobene Vorspeise geröstet. Aus Brandenburger Angus-Weidehaltung.
Markknochen sind ein unterschätztes Produkt. Als Fond-Basis liefern sie die Tiefe, die keine Brühe erreichen kann. Als geröstete Vorspeise mit Toast und grobem Salz sind sie eine Delikatesse mit Kultstatus in Paris und New York.
Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt
Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter. Nach stressarmer Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren.
Verwendung
1. Als Fond-Basis
Bei 220 °C im Ofen 40 Min. goldbraun rösten, mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein ansetzen, 4 Stunden köcheln.
2. Als Vorspeise (Gerösteter Markknochen)
Bei 220 °C für 20 Min. im Ofen rösten, mit grobem Salz, gehackter Petersilie, Zitronensaft servieren. Dazu geröstetes Bauernbrot, auf das man das Mark streicht.
3. Für Knochenbrühe (Bone Broth)
Rösten, mit Apfelessig und Gemüse 12–24 Stunden auf kleinster Flamme köcheln. Gesundheits-Trend aus der Paleo-Küche.
Was den Unterschied macht
Bei einem guten Stück Rindfleisch entscheidet jeder Schritt: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden davon. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und auch in vielen Metzgereien ebenso wenig.
Häufige Fragen
Ess-Tipp?
Das Mark mit kleinem Löffel auf Brot streichen, mit Salz und Zitronensaft.
Lagerung?
Vakuumiert gekühlt 5 Tage, tiefgefroren 6 Monate.
Wie viele pro Person?
1–2 Knochen als Vorspeise.
Für Hund geeignet?
Ja, vorsichtig. Nur rohe Markknochen, niemals gekochte (splittern).
