Angus Tomahawk Steak

Das Tomahawk ist das Instagram-Steak schlechthin. Ein Entrecôte mit dem in voller Länge belassenen Rippenknochen – optisch wie eine indianische Axt. Aber nicht nur Show: Der Knochen gibt beim Braten Aroma ab und hält das Fleisch saftig.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rind ist für seinen ausgeprägten Fleischgeschmack und die feine Marmorierung berühmt. Unsere Angus-Rinder stammen aus der extensiven Weidehaltung in Brandenburg – kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man in jedem Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen – kurze Wege, klare Herkunft.

Tomahawk grillen

• Raumtemperatur: 60 Min. vor dem Grillen.
• Reverse Sear empfohlen: Erst niedrig bei 110 °C bis Kerntemperatur 50 °C, dann scharf anbraten.
• Direkte Hitze: Pro Seite 2 Min. für kräftige Kruste bis 54–56 °C Kerntemperatur.
• Knochen arrosieren: Rand am Knochen länger brauchen – Knochen-Seite zum heißen Teil des Grills drehen.
• Ruhen: 8–10 Min.
• Tranchieren: Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in Tranchen.

Beilagen

Groß auftragen: Grillgemüse, Ofenkartoffeln, Steakhaus-Salat, Chimichurri, Bearnaise. Wein: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec.

Echte Herkunft, echte Qualität

Jedes Stück unseres Angus-Rinds ist rückverfolgbar – vom Hof bis in Ihre Küche. Wir arbeiten mit einer überschaubaren Anzahl von Betrieben in Brandenburg, kennen die Tiere, kennen die Haltung, kennen die Fütterung. Das ist der Unterschied zu Importware aus Südamerika oder anonymer EU-Handelsware: Qualität, die man bis zur Quelle zurückverfolgen kann.

Häufige Fragen

Wie schwer?
800 g–1,2 kg je nach Stück.

Für wie viele Personen?
1–2 Personen, je nach Appetit.

Warum der lange Knochen?
Optisch ein Statement, geschmacklich gibt der Knochen Aroma ab.

Kerntemperatur?
54–56 °C medium rare, gemessen am dicksten Punkt.