Angus Porterhouse Steak

Das Porterhouse ist wie das T-Bone – aber mit größerem Filet-Anteil. Definitionsgemäß muss der Filet-Durchmesser über 32 mm liegen. Beim Angus bedeutet das ein Steak von 600–900 g, ideal zum Teilen zu zweit.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rind ist für seinen ausgeprägten Fleischgeschmack und die feine Marmorierung berühmt. Unsere Angus-Rinder stammen aus der extensiven Weidehaltung in Brandenburg – kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man in jedem Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen – kurze Wege, klare Herkunft.

Porterhouse grillen

• Raumtemperatur: 60 Min. vor dem Grillen.
• Zwei-Zonen-Setup: Eine Seite sehr heiß, die andere indirekt.
• Sear: Pro Seite 3 Min. für kräftige Kruste.
• Durchziehen: Indirekte Zone, Filet-Teil weiter vom Feuer (gart schneller).
• Kerntemperatur: 54–56 °C am Rumpsteak-Teil.
• Ruhen: 8 Min.
• Tranchieren: Filet und Rücken entlang des Knochens auslösen.

Beilagen

Gehoben: Trüffel-Kartoffel-Stampf, gegrillter Romanesco, Bearnaise. Klassisch: Rotwein-Jus, Rosenkohl, Rosmarin-Kartoffeln. Wein: reifer Spätburgunder, Barolo, Amarone.

Was den Unterschied macht

Bei einem guten Steak entscheidet alles: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden dieser Schritte. Unsere Tiere wachsen langsam auf Brandenburger Weideflächen, werden stressarm geschlachtet, das Fleisch reift am Knochen, wird per Hand zerlegt. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und in vielen Metzgereien ebenso wenig.

Häufige Fragen

Wie schwer?
600–900 g.

Für eine oder zwei Personen?
Je nach Appetit. Für Steak-Liebhaber einer pro Person, sonst teilen.

Reverse Sear?
Ideal. Erst langsam bei 110 °C auf 50 °C ziehen, dann scharf anbraten.

Kerntemperatur?
54–56 °C medium rare am dickeren Rumpsteak-Teil.