Reh Schulter mit Knochen

Es gibt Stücke, die belohnen Geduld. Die Rehschulter ist so eines. Sie ist das Stück für einen Nachmittag mit offenem Fenster und einem Schmortopf, der zwei Stunden leise vor sich hinköchelt. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was macht die Reh Schulter mit Knochen aus?

Die Schulter ist ein Muskel, der beim lebenden Tier permanent gearbeitet hat – dafür hat sie Charakter und ein kräftigeres Wildaroma. Der Knochen spielt dabei die Hauptrolle: Er sorgt dafür, dass das Fleisch beim langen Garen nicht austrocknet, und gibt Kollagen und Geschmacksstoffe an die Sauce ab. Das Ergebnis: Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst.

Reh Schulter zubereiten – der klassische Schmorbraten

• Vorbereiten: trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Anbraten: In gusseisernem Schmortopf 8–10 Minuten rundum scharf.
• Röstgemüse: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Tomatenmark mitrösten.
• Ablöschen: Mit kräftigem Rotwein, aufgießen mit Wildfond.
• Gewürze: Wacholder, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Thymian.
• Schmoren: Deckel drauf, bei 140 °C für 2,5–3 Stunden in den Ofen.
• Finale: Sauce passieren, reduzieren, mit kalter Butter montieren.

Beilagen & Variationen

Klassisch: Rotkohl, Semmel- oder Kartoffelknödel, Preiselbeeren, Maronen. Rustikal: Polenta mit brauner Butter, geschmorte Pilze, Wirsing. Modern: Pastinaken-Kartoffel-Püree, Rote Bete, karamellisierte Schalotten. Tipp: Nach dem Schmoren das Fleisch als Wild-Pulled im Brioche mit Preiselbeermayo servieren.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie schwer ist eine Rehschulter?
800 g – 1,5 kg je nach Tier. Reicht für 3–5 Personen.

Muss ich beizen?
Nein. Junges Rehwild aus Brandenburg braucht keine Beize.

Woran erkenne ich, dass die Schulter fertig ist?
Wenn sich das Fleisch fast ohne Widerstand vom Knochen löst.

Kann ich im Dutch Oven zubereiten?
Ja, funktioniert hervorragend – auch über Glut oder auf dem Grill.