Reh Schmetterlingskotelett

Wer gerne grillt, hat Rehfleisch meistens nicht auf dem Schirm – klassische Wildstücke sind oft zu dick. Das Schmetterlingskotelett ändert das. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was ist ein Schmetterlingskotelett?

Beim Butterfly-Schnitt wird das Kotelett seitlich eingeschnitten und aufgeklappt – doppelte Fläche, halbe Dicke. Das Fleisch gart in Minuten durch, bleibt zart, Kruste auf der ganzen Fläche.

Reh Schmetterlingskotelett grillen

• Vorbereiten: 30 Min. Raumtemperatur. Mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin einreiben.
• Grill heiß: Maximale Hitze. Buchen- oder Kirschholz für Raucharoma.
• Grillen: Pro Seite 2 Minuten. Nach 1 Min. um 45° drehen für Gittermuster.
• Ruhen: 3 Minuten, dann salzen.

Zubereitung in der Pfanne

Gusseiserne Pfanne richtig heiß. Butterschmalz. Pro Seite 90–120 Sekunden. Am Ende Butter, Thymian, Knoblauch – arrosieren. 3 Min. ruhen, salzen.

Marinaden & Rubs

• Klassisch-Wild: Olivenöl, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin.
• Mediterran: Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch, Oregano, Fenchel.
• Rauchig: Olivenöl, Paprika geräuchert, Thymian, Cayenne.
• Asiatisch: Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Honig.
• Pflaumen-Kirsch: Reduzierter Pflaumensaft mit Portwein, Salbei.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viele Koteletts pro Person?
2–3 Stück (180–220 g) als Hauptgang.

Welche Kerntemperatur?
55–57 °C. Außen Kruste, innen leicht rosa.

Kann ich tiefgefroren verwenden?
Ja, vakuumiert bei –18 °C bis zu 12 Monate.

Brauche ich eine Beize?
Nein. Kräutermarinade oder Rub reicht.