Wildschwein Steaks

Wer Steak sagt, denkt meistens an Rind. Dabei kann Wildschwein auf dem Grill mithalten – mit anderer Textur, anderem Aroma, anderem Charakter, aber auf demselben Niveau. Unsere Wildschwein Steaks kommen aus den besten Teilstücken, handwerklich zugeschnitten und vakuumiert. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wildschweine leben frei in den Wäldern Brandenburgs. Sie fressen, was der Wald bietet – Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilze, junges Grün. Diese abwechslungsreiche Ernährung macht den Unterschied, den man schmeckt: ein kräftiges, nussiges Wildaroma, das keine Zucht liefern kann. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, zügig gekühlt und in unserer eigenen Zerwirkerei per Hand zerlegt. Wildschwein, wie es sein sollte: rückverfolgbar, handwerklich, regional.

Was steckt in unseren Wildschwein Steaks?

Unsere Steaks schneiden wir je nach Tier aus Rücken, Oberschale oder Hüfte – den Teilstücken, die mager, zart und steak-tauglich sind. Jedes Steak ist ca. 2 cm dick, quer zur Faser geschnitten und portionsweise vakuumiert. Der Fettanteil ist bewusst gering gehalten – wer mehr Marmorierung will, greift zu unseren Nackensteaks.

Wildschwein Steaks zubereiten – Grill

• Vorbereiten: 30 Min. Raumtemperatur. Mit Olivenöl, Pfeffer, Rosmarin einreiben.
• Grill heiß: Zwei Zonen – direkt und indirekt.
• Sear: Über direkter Glut pro Seite 2 Min. scharf angrillen.
• Durchziehen: Auf indirekte Seite, bei 150 °C bis Kerntemperatur 62 °C.
• Ruhen: 3 Minuten, mit Salz bestreuen.

In der Pfanne

Schwere gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe, Butterschmalz. Pro Seite 2 Minuten scharf anbraten. Bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 120 °C bis 62 °C Kerntemperatur ziehen. Mit Butter, Thymian, Knoblauch arrosieren.

Marinaden für Wildschwein Steaks

• Klassisch-Wild: Olivenöl, Wacholder, Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer.
• Rauchig: Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Cayenne.
• Asiatisch: Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Honig, Chili.
• BBQ: Kräftige Steak-Rub mit Paprika, braunem Zucker, Kreuzkümmel, Pfeffer.

Beilagen

Grill-Klassiker: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, gegrilltes Gemüse, Maiskolben, Kräuterbutter. Rustikal: Kartoffelgratin, Rahmspinat, Pilzragout. Modern: Rote-Bete-Carpaccio, Pastinakenpüree, Rucolasalat.

Wichtiger Hinweis zur Zubereitung

Wildschweinfleisch muss aus lebensmittelrechtlichen Gründen immer vollständig durchgegart werden – die Kerntemperatur sollte mindestens 62 °C erreichen. Das bedeutet nicht, dass das Fleisch trocken wird: Mit der richtigen Technik – kurz scharf anbraten, dann bei niedriger Hitze sanft ziehen lassen – bleibt es saftig und zart. Jedes Tier wird vor dem Verkauf nach deutschem Lebensmittelrecht auf Trichinen untersucht.

Warum Wildschwein vom Jäger?

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger unterscheidet sich in jeder Hinsicht von Schweinefleisch aus dem Supermarkt. Dunkler, fester, aromatischer – mit einem typisch nussigen Ton von der natürlichen Ernährung im Wald. Kein Kraftfutter, kein Antibiotika-Einsatz, keine anonymen Transportwege. Stattdessen Wild aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumiert. Wildschweinfleisch ist zudem nachhaltig: Die hohen Bestände machen die Bejagung zur ökologischen Notwendigkeit – wer Wildschwein kauft, unterstützt aktiv den Waldschutz.

Häufige Fragen

Wie viele Steaks pro Person?
1–2 Stück (180–250 g).

Kerntemperatur?
62–65 °C – durchgegart, aber nicht übergart.

Warum sind Wildschwein Steaks nicht so marmoriert wie Rind?
Wildschwein hat von Natur aus weniger Fett als Zuchtrinder. Wer mehr Fett will, wählt Nackensteaks.

Kann ich Steaks tiefgefroren lagern?
Ja, vakuumiert bei –18 °C bis zu 12 Monate.