Bärlauch Pesto selber machen – einfaches Rezept & perfekte Kombination mit Wildfleisch
Bärlauchpesto gehört zu den beliebtesten Frühlingsrezepten: aromatisch, frisch und in wenigen Minuten zubereitet. Besonders spannend wird es in Kombination mit Wildbret – denn das würzige Aroma des Bärlauchs harmoniert hervorragend mit dem feinen Geschmack von Wild.
In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen ein einfaches Bärlauchpesto Rezept, geben Tipps zur Zubereitung und verraten, welches Wildfleisch am besten dazu passt.
Zutaten für Bärlauchpesto (ca. 4 Portionen)
- 100 g frischer Bärlauch
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 40 g Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse oder Cashews)
- 100–120 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas Zitronensaft für Frische
Bärlauchpesto selber machen – so geht’s
- Bärlauch waschen und trocknen
Wichtig: gut abtrocknen, damit das Pesto länger haltbar bleibt. - Grob schneiden
Die Blätter grob zerkleinern, damit sie sich besser mixen lassen. - Zutaten mixen
Bärlauch, Nüsse und Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. - Olivenöl langsam zugeben
Nach und nach Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. - Abschmecken
Mit Salz und optional etwas Zitronensaft verfeinern.
Tipp: Für eine gröbere, rustikale Textur das Pesto nicht zu fein pürieren.
Warum Bärlauch perfekt zu Wild passt
Wildfleisch hat einen intensiven, natürlichen Eigengeschmack. Bärlauch ergänzt diesen ideal durch:
- würzige Frische
- leichte Schärfe (ähnlich Knoblauch)
- frühlingshafte Leichtigkeit
Das Ergebnis: eine moderne, leichte Wildküche, die nicht schwer wirkt.
Welches Wild passt zu Bärlauchpesto?
1. Wildschwein (besonders empfehlenswert)
- Rückenfilet / Medaillons
- Geschnetzeltes
Kurz gebraten und mit Bärlauchpesto serviert – perfekt für schnelle Gerichte.
2. Rehfleisch
- Rehrücken oder Rehmedaillons
Fein, zart und ideal mit einem dezenten Klecks Pesto – nicht zu dominant einsetzen.
3. Hirschfleisch
- Hirschsteak oder kurzgebratene Stücke
Kräftiger Geschmack, der gut mit der intensiven Würze des Bärlauchs harmoniert.
4. Wild vom Grill
Bärlauchpesto als Marinade oder Dip – ideal für die Grillsaison.
Serviervorschläge mit Wild & Bärlauchpesto
- Wildschwein-Medaillons mit Bärlauchpesto & Bandnudeln
- Wildschwein-Geschnetzeltes mit frischem Frühlingsgemüse
- Gegrillte Wildschwein-Rippchen mit Bärlauch-Dip
- Rehsteak mit Kartoffeln & einem Hauch Bärlauchpesto
Tipps zur Aufbewahrung
- Im Kühlschrank ca. 5–7 Tage haltbar
- Oberfläche immer mit Öl bedecken
- Luftdicht verschließen
Alternativ: Portionsweise einfrieren
Fazit: Bärlauchpesto – vielseitig & ideal für moderne Wildküche
Dieses Bärlauch-Pesto Rezept ist schnell gemacht, vielseitig einsetzbar und bringt frischen Wind in die Wildküche. Ob gebraten, gegrillt oder als Dip – die Kombination aus Wildfleisch und Bärlauch ist aromatisch, leicht und perfekt für kreative Gerichte.