Wilder Hackbraten mit Kräutern (Wildbret-Rezept)
Wenn die Tage kürzer werden, hat Wildbret Hochsaison. Dieser Wilde Hackbraten mit Kräutern vereint kräftiges Aroma von Reh-, Hirsch- oder Wildschweinhack mit einer saftigen, fein gewürzten Kruste. Das Rezept ist unkompliziert, gelingsicher und ideal für Familienessen oder als herzhaftes Sonntagsgericht – wild, regional und authentisch wie es Jäger lieben.
Rezept auf einen Blick
- Portionen: 4
- Zubereitung: ca. 20 Min.
- Backzeit: ca. 60 Min.
- Gesamtzeit: ca. 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- Kategorie: Hauptgericht • Küche: alpenländisch/deutsch
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Wildhackfleisch (z. B. Reh, Hirsch oder Wildschwein; gern gemischt)
- 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und gut ausgedrückt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Majoran (getrocknet oder frisch gehackt)
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel (bei Bedarf für die Bindung)
- 2 EL Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
- 150 ml Wildfond oder Brühe (zum Begießen)
Optional – Glasur:
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Honig
- 1 EL Worcestersauce
Zubereitung
- Brötchen vorbereiten: Das Brötchen in Milch einweichen und anschließend gründlich ausdrücken.
- Zwiebel & Knoblauch anschwitzen: Butter/Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, leicht abkühlen lassen.
- Masse mischen: Wildhackfleisch mit Eiern, Brötchen, Zwiebelmischung, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Paprikapulver und Petersilie gründlich verkneten. Ist die Masse zu feucht, Semmelbrösel einarbeiten.
- Formen: Zu einem länglichen Laib formen. In eine gefettete Kastenform setzen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Wildfond/Brühe begießen, damit der Braten saftig bleibt.
- Optionale Glasur: 10 Minuten vor Garzeitende Ketchup, Honig und Worcestersauce verrühren und den Braten damit bestreichen – ergibt eine würzig-glänzende Kruste.
- Ruhen & Servieren: Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Serviervorschläge
- Klassisch: Kartoffelpüree & Rotkohl
- Herbstlich: Cremige Pilzrahm-Sauce, glasierte Karotten
- Fruchtig: Ein Klecks Preiselbeeren rundet das Wild-Aroma perfekt ab.
Profi-Tipps (gelingsicher)
- Fleischwahl: 70 % mageres Reh/Hirsch + 30 % etwas fetteres Wildschwein sorgt für Saftigkeit und Bindung.
- Bindung testen: Eine Probefrikadelle in der Pfanne braten. Falls zu weich – Semmelbrösel nachdosieren; falls trocken – 1–2 EL Milch einarbeiten.
- Kerntemperatur: Für saftigen Hackbraten ca. 72–74 °C Kerntemperatur anpeilen.
- Aromen-Booster: 1–2 EL fein gewürfelter durchwachsener Speck oder ein Spritzer Worcestersauce in der Masse.
- Meal-Prep: Lässt sich roh am Vortag formen und abgedeckt kalt stellen. Gebacken hält er 3 Tage im Kühlschrank; aufgeschnitten hervorragend einfrierbar.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Rind- oder Schweinehack untermischen?
Ja. Ein Anteil von 20–30 % Rind oder Schwein ist möglich, verändert aber das typische Wild-Aroma.
Ohne Kastenform backen?
Kein Problem. Auf dem Blech formst du einen kompakten Laib; begießen nicht vergessen.
Glutenfrei möglich?
Brötchen & Semmelbrösel durch glutenfreie Varianten oder gekochte Hirse/Reis ersetzen.
Nährwerte (grobe Schätzung pro Portion)
- Kalorien: ~420 kcal
- Eiweiß: ~36 g
- Fett: ~24 g
- Kohlenhydrate: ~14 g
Hinweis: Werte variieren je nach Wildart, Fettanteil und Glasur.
Druckfreundliche Rezeptkarte (Kurzfassung)
- Ofen: 180 °C O/U • Zeit: 60 Min. + 10 Min. Ruhe
- Gießen: nach 30 Min. mit 150 ml Wildfond
- Glasur (optional): Ketchup + Honig + Worcestersauce, 10 Min. vor Schluss