Sommerlicher Wildsalat mit Himbeerdressing

Ein leichtes Sommergericht voller Frische und feiner Aromen: Zartes Reh-Geschnetzeltes trifft auf knackige Blattsalate und ein fruchtiges Himbeerdressing. Die Kombination aus magerem Wildfleisch, frischen Beeren und einer angenehmen Säure macht diesen Salat zum perfekten Begleiter für warme Tage.

Ob als leichtes Mittagessen, sommerliches Abendessen oder als besonderes Gericht für Gäste – dieser Rehsalat verbindet Genuss, Leichtigkeit und Wildküche auf moderne Art.

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Reh-Geschnetzeltes saftig zubereiten und mit einem hausgemachten Himbeerdressing zu einem echten Sommerhighlight kombinieren.

Zubereitungszeit & Portionen

• Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
• Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 300 g Reh-Geschnetzeltes
• 200 g gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat oder Pflücksalat)
• 100 g frische Himbeeren
• 2 EL Himbeeressig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz & frisch gemahlenen Pfeffer

Optional:

• Geröstete Pinienkerne
• Frische Kräuter
• Einige ganze Himbeeren zum Garnieren

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Salat vorbereiten

Die Blattsalate gründlich waschen, trocken schleudern und auf einer großen Platte oder auf Tellern anrichten.

Die Himbeeren vorsichtig verlesen und beiseitestellen

2. Reh-Geschnetzeltes anbraten

Das Reh-Geschnetzelte trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne stark erhitzen und das Fleisch kurz und scharf anbraten. Das Rehfleisch sollte außen leicht gebräunt, innen aber noch saftig bleiben.

Anschließend kurz ruhen lassen.

Tipp: Wildfleisch sollte nur kurz gegart werden, damit es besonders zart bleibt.

3. Himbeerdressing zubereiten

Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken.

Himbeeressig, Olivenöl und Honig hinzufügen und alles gut verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer ein besonders feines Dressing bevorzugt, kann die Himbeermasse zusätzlich durch ein Sieb streichen.

4. Salat anrichten

Das warme Reh-Geschnetzelte auf dem vorbereiteten Salat verteilen.

Das Himbeerdressing darübergeben und nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen, frischen Kräutern und einigen ganzen Himbeeren garnieren.

Servierempfehlung

Beilage:

• Frisches Baguette
• Ciabatta
• Kräuterbaguette
• Geröstetes Landbrot

Getränk:

• Gut gekühlter Weißburgunder
• Roséwein
• Trockener Grauburgunder

WildJaeger-Tipp

Die fruchtige Süße der Himbeeren harmoniert hervorragend mit dem feinen Aroma des Rehfleischs. Servieren Sie den Salat an einem warmen Sommerabend mit einem gut gekühlten Weißwein – so schmeckt die leichte Seite der Wildküche. 🍷🦌🌿