Reh Geschnetzeltes

Rehfleisch gilt als Sonntagsessen – zu aufwendig. Für das Geschnetzelte stimmt das nicht. Es ist das Wildgericht, das im Feierabend funktioniert. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was macht das Reh Geschnetzelte aus?

Wir schneiden die Streifen ca. 0,5 cm dick und 4–5 cm lang – die Größe, mit der sich in einer heißen Pfanne arbeiten lässt. Mager, aromatisch, ideal als Kurzbrat-Produkt der Wildküche.

Reh Geschnetzeltes zubereiten – Klassisch mit Pilzrahm

• Vorbereiten: Fleisch trockentupfen, auf Raumtemperatur bringen.
• Scharf anbraten: Portionsweise in heißem Butterschmalz 1 Minute pro Seite.
• Schalotten & Pilze: In derselben Pfanne, Pilze anbraten.
• Ablöschen: Mit Cognac flambieren (optional), mit Wildfond aufgießen.
• Sahne: Einköcheln, mit Salz, Pfeffer, Preiselbeerkonfitüre abschmecken.
• Fleisch rein: Nur noch erwärmen, nicht weiter kochen.

Varianten

Zürcher Art: Weißwein, Zitrone, Rösti. Herbstlich: Maronen, Pflaumen, Rotwein. Asiatisch: Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Shiitake.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
180–200 g als Hauptgang.

Kann ich einfrieren?
Ja, vakuumiert bei –18 °C bis zu 12 Monate.

Ist das Geschnetzelte sehr wildig?
Nein. Junges Rehwild aus Brandenburg hat einen feinen Geschmack.

Kann ich pflanzliche Sahne nehmen?
Ja, Hafer- oder Cashew-Sahne funktionieren gut.