Ein festliches Ofengericht mit Landschwein
Dieser langsam gegarte Landschweinnacken wird in einer aromatischen Glühwein-Marinade mit Orange, Zimt und Wacholder geschmort und ist wie gemacht für gemütliche Winterabende und Festtage. Das Fleisch bleibt saftig und wird durch das lange Garen wunderbar zart. Landschweinnacken geschmort
Zutaten für 4 Personen
Für den Nacken:
- 1,2–1,5 kg Schweinenackenv (am Stück)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
Für die Glühwein-Marinade:
- 300 ml Glühwein (rot)
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 Bio-Orange (Abrieb + 3–4 Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Zimtstange
- 2–3 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprika edelsüß
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Glühwein-Marinade vorbereiten
- Glühwein, Honig, Sojasauce, Senf und Paprika in einer Schüssel verrühren.
- Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und zur Flüssigkeit geben.
- 3–4 Orangenscheiben, Knoblauchzehen, Zimtstange, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermischen.
2. Landschweinnacken anbraten
- Schweinenacken kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und den Nacken von allen Seiten scharf anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen.
3. Schmoren im Ofen
- Den angebratenen Nacken mit der Glühwein-Marinade übergießen.
- Bräter mit Deckel oder Alufolie gut verschließen.
- Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 3–3,5 Stunden langsam schmoren.
- Zwischendurch 1–2-mal wenden und mit der Sauce übergießen.
- Der Nacken ist fertig, wenn er sehr weich ist und sich fast von selbst zerteilen lässt.
4. Sauce vollenden
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
- Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und nach Wunsch etwas einreduzieren.
- Optional 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und zur Bindung einrühren.
Serviervorschläge
- Klassisch: Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree und Rotkohl
- Rustikal: Ofenkartoffeln und Wurzelgemüse
- Festlich: Maroni, glasiertes Wurzelgemüse oder ein Orangensalat als frische Beilage
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