Festliches Schweinefilet aus dem Ofen
Dieses Schweinefilet im Speckmantel kombiniert zartes Landschwein mit einem aromatischen Speckmantel, cremigem Preiselbeerrahm und winterlichem Wurzelgemüse. Ein ideales Rezept für Feiertage, Wochenenden mit Gästen oder ein edles Sonntagsessen. Schweinefilet im Speckmantel
Zutaten für 4 Personen
Für das Schweinefilet:
- 2 Schweinefilets à ca. 350–400 g
- 10–12 Scheiben Frühstücksspeck (optional Wildschwein-Schinkenspeck)
- 2 EL Senf (mittelscharf oder körnig)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
Für den Preiselbeerrahm:
- 200 ml Sahne
- 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Optional: kleiner Schuss Weißwein oder Brühe
Für das winterliche Wurzelgemüse:
- 3 Karotten
- 2 Pastinaken
- 1/4 Knollensellerie
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 TL Rosmarin oder Thymian (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
1. Wurzelgemüse vorbereiten
- Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben.
- Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Kräutern vermengen und beiseitestellen.
2. Schweinefilet einrollen
- Filets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Senf einreiben.
- Speckscheiben leicht überlappend auslegen und die Filets darin einrollen.
- Rosmarin und Thymian auflegen oder unter den Speck schieben.
3. Filets anbraten
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die eingewickelten Filets rundherum kräftig anbraten, bis der Speck Farbe bekommt.
4. Im Ofen garen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Filets zusammen mit dem Wurzelgemüse auf das Blech oder in die Auflaufform legen.
- 20–25 Minuten garen – je nach gewünschter Fleischsaftigkeit.
- Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
5. Preiselbeerrahm zubereiten
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
- Preiselbeeren, Senf, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
- Nach Wunsch mit Weißwein oder Brühe ablöschen.
- Kurz einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Anrichten und Tipps
- Filets in Scheiben schneiden, auf dem Wurzelgemüse anrichten und mit Preiselbeerrahm nappieren.
- Für ein stimmiges Wintergericht passen Kartoffelgratin oder Serviettenknödel sehr gut dazu.