Angus Tafelspitz
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Angus Tafelspitz – das Wiener Küchen-Klassiker-Stück aus der Hüftspitze. Im Gemüsesud gegart, in dünne Scheiben quer aufgeschnitten, mit Meerrettich und Apfel ein Gericht mit Tradition.
Tafelspitz ist der bekannteste Vertreter der Wiener Küche – ein Gericht von Kaiser Franz Joseph geliebt, heute Klassiker in ganz Österreich. Unsere Angus-Variante bringt die Qualität, die dem Gericht gerecht wird.
Rindfleisch nach klassischer Reifung aus Brandenburg
Wir reifen unser Rindfleisch nach klassischer Methode – mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, konzentriert sein Aroma und wird zarter. Das Ergebnis ist ein Rindfleisch mit Tiefe, das industriell gereiftes Fleisch nie erreicht.
Tafelspitz zubereiten
- Vorbereiten: Fleisch trockentupfen, mit Wurzelgemüse, Lorbeer, Pfeffer, Wacholder.
- Sud ansetzen: Zwiebel (halbiert, geröstet), Karotte, Sellerie, Lauch.
- Kochen: Fleisch ins heiße Wasser einlegen, 2–2,5 Stunden leise köcheln.
- Ruhen: 15 Min. im Sud.
- Aufschneiden: Dünn quer zur Faser.
Traditionelle Beilagen
Apfelmeerrettich, Schnittlauchsauce, Röstkartoffeln, Spinat mit Rahm, Kräuter-Bouillon als Vorsuppe.
Warum Angus-Rind vom Jäger?
Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Keine Wasserinjektion, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze.
Häufige Fragen
Wie schwer?
1,5–2 kg.
Welchen Teil der Hüfte?
Hüftdeckel, feste aber zarte Textur.
Wie viele Personen?
200 g pro Person. 1,5 kg reicht für 7–8.
Sud weiterverwerten?
Ja – als Basis für Suppen oder Risotto.
