Hirsch Salami

Eine gute Salami ist mehr als durchgewolftes Fleisch im Darm. Sie ist ein Stück Handwerk, das Zeit und Wissen braucht. Unsere Hirsch Salami entsteht in unserer eigenen Wurstküche aus magerem Hirschfleisch, hochwertigem Schweinebauch, Salz, Pfeffer, Wacholder und einer Prise Knoblauch – sonst nichts. Nach dem Abfüllen reift die Salami mehrere Wochen bei kontrolliertem Klima.

Hirsch-Charcuterie nach alter Tradition

Echtes Wursthandwerk braucht drei Dinge: gutes Fleisch, klassische Rezepturen und Zeit. Unsere Hirsch-Charcuterie erfüllt alle drei Punkte. Wir verwenden ausschließlich Rotwild aus freier Wildbahn in Brandenburg, pökeln mit Salz und traditionellen Gewürzen (Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Thymian), räuchern über Buchenholz oder lassen an der Luft reifen. Keine Starterkulturen-Beschleuniger, keine Phosphate, keine künstlichen Raucharomen.

Das steckt in unserer Hirsch Salami

Die Rezeptur ist bewusst schlank gehalten. Das Hirschfleisch gibt Charakter und Aroma, der Schweinebauch sorgt für Saftigkeit und die feine Fettmarmorierung, die jede gute Salami braucht.

• Hirschfleisch aus Brandenburger Revieren – rund 70 %
• Schweinebauch aus handwerklicher Metzgerei – rund 30 %
• Salz, schwarzer Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, Muskat
• Natürliche Reifung – keine Beschleuniger, keine Geschmacksverstärker

Hirsch Salami genießen

• Zur Brotzeit: Dünn aufgeschnitten mit Bauernbrot, Butter, Senfgurken.
• Als Snack unterwegs: Am Stück, zum Abbeißen – der Wander-Klassiker.
• Auf der Tapas-Platte: Mit Hirsch Schinken, Bergkäse, Cornichons, Oliven.
• Auf Pizza: In Scheiben auf die heiße Pizza auflegen – Aroma-Booster.
• In der Pasta: Fein gewürfelt in kräftiger Tomatensauce mit Oliven.
• Aperitif: Mit einem Glas Spätburgunder oder einem trockenen Riesling.

Lagerung

An einem kühlen, trockenen Ort hält die Salami mehrere Wochen. Angeschnittene Salami in Pergamentpapier oder im Vakuumbeutel kühl lagern.

Warum Hirsch-Charcuterie vom Jäger?

Echte Hirsch-Charcuterie unterscheidet sich von industriellen Produkten in jedem Detail: kein Nitrat-Überschuss, keine Phosphate, keine künstlichen Aromen, kein gespritzter Rauch. Dafür klassische Pökelmischungen, echte Räucherung über Buchenholz und Reifezeiten in Wochen statt Tagen. Wildfleisch aus Brandenburger Jagd, handwerklich verarbeitet – so, wie Wursthandwerk seit Generationen gemacht wird.

Häufige Fragen

Enthält die Salami Schweinefleisch?
Ja, rund 30 % Schweinebauch für Saftigkeit. Reine Hirsch-Salami wäre zu trocken.

Ist die Salami streng?
Nein. Die Würzung ist klassisch und mild, das Hirscharoma trägt, ohne zu dominieren.

Wie dünn aufschneiden?
Je dünner, desto aromatischer – ideal mit der Aufschnittmaschine.

Muss ich die Haut entfernen?
Bei dünn aufgeschnittener Salami empfiehlt sich das Abziehen nach einem Anschnitt.