Hirsch Schinken

Guter Wildschinken ist ein Produkt, das sich Zeit nimmt. Unser Hirsch Schinken entsteht aus Hirschkeule oder -rücken, wird mit Salz, Wacholder, Pfeffer und Thymian gepökelt, sanft über Buchenholz geräuchert und anschließend über Wochen getrocknet, bis das Aroma konzentriert und die Scheibe transparent wird. Ein Schinken, der mit Parmaschinken und Bündnerfleisch in einer Liga spielt – nur aus Hirsch aus Brandenburger Jagd.

Wildfleisch-Charcuterie direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wurstwaren aus Hirschfleisch entstehen in unserer eigenen Wurstküche – aus Fleisch von Rotwild, das in den Wäldern Brandenburgs gelebt hat. Wir arbeiten nach überlieferten Rezepten, würzen klassisch und lassen jedem Produkt die Reifezeit, die es braucht. Keine anonyme Großcharge, kein zugekauftes Fleisch aus Übersee, keine industrielle Schnellverarbeitung. Handwerk, wie man es heute selten findet.

Wie Hirsch Schinken entsteht

Wir lösen das Fleisch handwerklich aus, parieren Silberhaut und überschüssiges Fett und pökeln es mit einer klassischen Gewürzmischung. Nach 2–3 Wochen Pökelzeit wird der Schinken leicht über Buchenholz geräuchert – nicht zu intensiv, damit der Eigengeschmack des Hirschfleisches nicht überdeckt wird. Anschließend reift er mehrere Wochen in kontrolliertem Klima, bis Konsistenz und Aroma stimmen.

Hirsch Schinken genießen

Das Wichtigste: hauchdünn aufschneiden. Am besten mit der Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer – die Scheibe sollte durchscheinend sein.

• Zur Vesper: Mit Bauernbrot, Butter, Senfgurken, eingelegten Zwiebeln.
• Als Antipasti: Mit Melone, Olivenöl, schwarzem Pfeffer.
• Auf der Tapas-Platte: Mit gereiftem Bergkäse, Feigen, karamellisierten Walnüssen.
• Auf Pizza: Nach dem Backen auflegen, mit Rucola und Parmesan.
• Saltimbocca-Art: Um Salbeiblätter und Medaillons gewickelt, kurz angebraten.
• Mit Birnen & Blauschimmelkäse: Herbst-Klassiker, dazu Portwein.

Getränke-Empfehlung

Gereifter Spätburgunder, Grauburgunder, Chianti Classico. Rustikaler: ein dunkles Weizen oder ein Apfelwein.

Der Unterschied zu Supermarkt-Wurstwaren

Im Supermarkt liegen Wurstwaren mit Zusatzstoffen, Phosphaten, Schnellpökelung und künstlicher Rauchnote. Unsere Hirsch-Charcuterie ist das Gegenteil: Fleisch, Salz, Gewürze, Zeit – mehr braucht es nicht, wenn das Fleisch von Rotwild aus freier Wildbahn stammt. Hergestellt in unserer eigenen Wurstküche, ohne Umwege und ohne Kompromisse.

Häufige Fragen

Wie dünn aufschneiden?
So dünn wie möglich – idealerweise mit der Aufschnittmaschine. Durchscheinend bedeutet richtig.

Wie lange hält sich der Schinken?
Vakuumiert und gekühlt mehrere Wochen. Nach Anschnitt zügig verbrauchen.

Ist der Schinken geräuchert?
Ja, mild über Buchenholz. Das Raucharoma unterstützt den Wildcharakter, dominiert aber nicht.

Unterschied zum Parmaschinken?
Ähnliche Machart, aber aus Hirschfleisch statt Schwein. Aromatischer, etwas kräftiger, mit deutlicher Wildnote.