Wildschwein-Schinken Speck (geräuchert)

Zwischen Schinken und Speck liegt ein schmaler Grat – unser Wildschwein-Schinken Speck bewegt sich genau dort. Das Rückenstück mit Fettrand wird wie ein klassischer Schinken gepökelt und über Buchenholz geräuchert, bleibt aber dank des Fettanteils saftiger und wird durch den Rauch herzhafter im Geschmack. Eine Charcuterie für Menschen, die kräftige Aromen lieben. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschwein-Charcuterie direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wurstwaren und Charcuterie-Produkte aus Wildschwein entstehen in unserer eigenen Wurstküche – aus Fleisch von Wildschweinen, die in den Wäldern Brandenburgs gelebt haben. Keine anonyme Großcharge, kein zugekauftes Wildfleisch aus Übersee. Wir arbeiten nach überlieferten Rezepten, würzen klassisch und lassen jedem Produkt die Reifezeit, die es braucht. Handwerk, wie man es heute selten findet.

Was ist Wildschwein-Schinken Speck?

Aus dem Wildschweinrücken mit der anhängenden Fettschicht geschnitten und wie ein Schinken behandelt: mit Salz, Wacholder, Pfeffer, Lorbeer und Thymian gepökelt, über Buchenholz geräuchert und anschließend gereift. Das Ergebnis ist rustikaler als der klassische Wildschinken, vereint aber beides – die Textur des Rückenfleisches und das Aroma einer geräucherten Speckseite. Die Fettkante ist bewusst dran: Sie macht das Stück saftig und trägt das Raucharoma.

Wildschwein-Schinken Speck verwenden

• Auf Brot: Klassisch in Scheiben auf dunklem Roggenbrot mit Butter und Senfgurken.
• In der Pfanne: In Würfeln oder Streifen kurz anbraten – als Topping auf Salat oder Pasta.
• Im Eintopf: Bohneneintopf, Kartoffelsuppe, Linsenlinsen – gibt einen kräftigen Grundgeschmack.
• Zum Kochen: Als Aromabasis für Rouladen, Soßen oder Wirsing mit Kartoffeln.
• Carbonara-Variante: Würfel statt Guanciale – kräftige, wilde Note in der Pasta.
• Auf der Brotzeit-Platte: Mit Bergkäse, Senf, eingelegten Zwiebeln, dunklem Sauerteigbrot.

Unterschied zum klassischen Wildschwein Schinken

Der klassische Wildschinken ist magerer, feiner, eleganter – ideal zum puren Servieren. Der Schinken-Speck ist kräftiger, mit Fettkante, herzhafter im Geschmack – ideal zum Kochen und für rustikale Gerichte. Beide haben ihren Platz: Schinken für die feine Vorspeise, Speck für die kräftige Küche.

Warum Wildschwein-Charcuterie vom Jäger?

Echte Wildschwein-Charcuterie unterscheidet sich von industriellen Supermarkt-Produkten in jedem Detail. Kein Nitrat-Überschuss, keine Phosphate, keine künstlichen Aromen, kein gespritzter Rauch. Dafür klassische Pökelmischungen, echte Räucherung über Buchenholz und Reifezeiten, die in Wochen gemessen werden – nicht in Tagen. Wildfleisch aus Brandenburger Jagd, ohne Medikamente, ohne Kraftfutter, ohne industrielle Verarbeitung.

Häufige Fragen

Wie dick aufschneiden?
Dicker als klassischen Schinken, ca. 2–3 mm. Dünner als Speck.

Kann ich den Speck zum Braten verwenden?
Ja. Würfeln oder Streifen in die Pfanne – das Fett schmilzt und gibt Aroma ab.

Wie lange hält er sich?
Vakuumiert gekühlt mehrere Wochen. Angeschnitten 7–10 Tage.

Kann ich ihn einfrieren?
Ja, vakuumiert bis zu 3 Monate. Der Rauchgeschmack bleibt erhalten.

Ist er salzig?
Moderat. Durch die sanfte Pökelung ist der Salzgehalt angenehm – kein Überpökeln.