Protein-Bowl mit Hirsch oder Reh Innenfilet

Zutaten

Für das Fleisch

• 300–350 g Hirsch-Innenfilet oder Reh-Innenfilet
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Rosmarin oder Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

Für die Bowl-Basis

• 120 g Quinoa
• 60 g Babyspinat oder Rucola
• 1 Avocado
• 1/2 Gurke
• 1 Paprika
• 1 kleine Karotte (optional)
• 1 EL Kürbiskerne oder Walnüsse (optional)

Für das Zitronen-Dressing (super leicht)

• • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt

1) Quinoa kochen

120 g Quinoa in einem Sieb gründlich heiß abspülen (wichtig gegen Bitterstoffe).
Mit ca. 250 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen.
12–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern.

Tipp für Extra-Aroma: Quinoa statt mit Wasser mit leichter Gemüsebrühe kochen.

2) Gemüse vorbereiten

Während die Quinoa kocht: Gurke in Scheiben oder Würfel schneiden, Paprika klein würfeln und Karotte fein raspeln oder in feine Streifen schneiden
Avocado in Scheiben schneiden (erst kurz vor dem Anrichten, damit sie nicht oxidiert)
Babyspinat oder Rucola waschen und trocken schleudern

Optional: Kürbiskerne oder Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

3) Innenfilet perfekt rosa braten

300–350 g Innenfilet trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian würzen.
Optional: fein gehackten Knoblauch kurz vor dem Braten hinzufügen.
Pfanne stark erhitzen.
1 EL Olivenöl hineingeben.
Fleisch 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten (je nach Dicke).
Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend in dünne Streifen schneiden.

Wichtig: Hirsch- oder Reh-Filet sollte innen rosa bleiben – so bleibt das Wildfleisch besonders zart und saftig.

4) Zitronen-Dressing zubereiten

Die Zutaten mischen und anschließend gut verrühren oder in einem Glas schütteln.

5) Bowl anrichten

Quinoa als Basis in zwei Schüsseln verteilen.
Spinat oder Rucola darauflegen.
Gemüse und Avocado dekorativ anrichten.
Das Filet darauf platzieren.
Mit Dressing beträufeln.
Mit gerösteten Kernen oder Nüssen bestreuen

Tipps für die perfekte Protein-Bowl mit Wildfleisch

• Kerntemperatur beachten: ideale Kerntemperatur 54-56° C
• Wildfleisch richtig temperieren: mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
• Pfanne richtig heiß werden lassen: nur so entsteht eine schöne Röstaroma-Kruste
• Nicht zu lange braten: etwa 1,5 Minuten je Seite – ansonsten wird das Fleisch trocken

Variationsmöglichkeiten

• Statt Quinoa: Vollkornreis oder Hirse
• Statt Zitronen-Dressing: Balsamico-Honig-Vinaigrette
• Mit Ofengemüse im Herbst/Winter
• Mit Granatapfelkernen für fruchtige Frische

FAQ – Wildfleisch in der modernen Ernährung

Warum eignen sich Reh und Hirsch besonders gut für eine ausgewogene Ernährung?

Reh- und Hirschfleisch zählen zu den magersten Fleischsorten überhaupt. Sie enthalten:

• einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß
• deutlich weniger Fett als Rind oder Schwein
• einen günstigen Anteil an ungesättigten Fettsäuren
• wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Selen
• Vitamin B12 für Energie- und Stoffwechselprozesse

Da Wildtiere in freier Natur leben, ernähren sie sich natürlich von Gräsern, Kräutern und Waldpflanzen. Dadurch weist das Fleisch eine besonders feine Struktur und ein intensives Aroma auf.

Ist Wildfleisch kalorienärmer als anderes Fleisch?

Ja, insbesondere Hirsch und Reh haben im Vergleich zu vielen anderen Fleischsorten einen geringeren Fettanteil. Das macht sie zu einer beliebten Wahl für proteinreiche Gerichte wie Fitness-Bowls oder Low-Carb-Rezepte.

Warum ist Hirsch- und Reh-Innenfilet besonders zart?

Das Innenfilet ist ein Muskel, der wenig beansprucht wird. Dadurch bleibt das Fleisch besonders feinfasrig und eignet sich ideal zum Kurzbraten – ähnlich wie Rinderfilet.

Kann man Hirsch auch für Meal Prep verwenden?

Absolut. Das Fleisch lässt sich vorbraten und in Scheiben geschnitten 2–3 Tage gekühlt aufbewahren. Wichtig: Nicht erneut stark erhitzen, sondern nur sanft erwärmen, damit es nicht austrocknet.