Rückenfilet von Wildschwein & Landschwein mit geröstetem Rosenkohl
Zwei Filets, ein Gericht: Dieses Rezept kombiniert Wildschwein-Rückenfilet und
Dazu gibt’s gerösteten Rosenkohl, außen goldbraun, innen zart.
- Portionen: 4
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Gesamt: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Fleisch
- 300 g Wildschwein-Rückenfilet
- 300 g Landschwein-Filet
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
- 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
Gemüse
- 800 g Rosenkohl
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Muskat (optional)
Zubereitung
1) Rosenkohl vorbereiten
Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser 5-7 Minuten vorgaren.
Abgießen und gut abtropfen lassen – so röstet er später schön.
2) Rosenkohl rösten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten
in die Pfanne geben und goldbraun anrösten. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen.
Warm halten.
3) Filets scharf anbraten
Beide Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Filets
rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
Rosmarin oder Thymian sowie die angedrückte Knoblauchzehe zugeben.
Pfanne vom Herd ziehen und das Fleisch 3-5 Minuten ruhen lassen.
Dadurch bleibt es saftig und wird gleichmäßig zart.
4) Servieren
Filets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gerösteten Rosenkohl anrichten – ideal zum direkten Vergleichen.
Tipps für perfekte Filets
- Pfanne richtig heiß: Nur so entstehen Röstaromen, ohne dass das Fleisch austrocknet.
- Nicht zu früh wenden: Erst drehen, wenn sich das Fleisch leicht löst.
- Ruhen ist Pflicht: 3-5 Minuten machen einen spürbaren Unterschied bei Saftigkeit.
- Rosenkohl trocken rösten: Gut abtropfen lassen, sonst bräunt er schlechter.
Das passt dazu
- Kartoffelstampf oder Bratkartoffeln
- Selleriepüree
- Preiselbeeren oder ein milder Wildjus
- Ein kräftiger Rotwein (oder ein eleganter Pinot Noir)
FAQ
Wie bleibt das Filet innen zart?
Kurz und heiß anbraten, dann unbedingt 3-5 Minuten ruhen lassen.
Wer mag, kann das Fleisch nach dem Anbraten bei niedriger Hitze kurz nachziehen lassen.
Kann ich nur eine Filet-Sorte verwenden?
Ja – das Rezept funktioniert genauso mit nur Wildschwein oder nur Landschwein. Der Vergleich ist aber der besondere Reiz.
Kann ich Rosenkohl ersetzen?
Sehr gut passen auch Brokkoli, grüne Bohnen oder glasierte Karotten – Röstaromen machen den Unterschied.