Wildburger mit Roggenbrot, Wurzelgemüse und Meerrettich

Herzhaft, rustikal und trotzdem frisch: Dieser Wildburger mit Roggenbrot ist eine besondere Alternative zum klassischen Burger. Saftige Wildburger-Patties treffen auf knusprig geröstetes Roggenbrot, eine feine Knoblauch-Mayonnaise und knackigen Salat aus Karotten, Sellerie und frischem Meerrettich.

Das Ergebnis ist ein unkomplizierter Burger mit Wildfleisch, der sich hervorragend für den Grill eignet. Statt klassischer Burger Buns verwenden wir kräftiges Roggenmischbrot – perfekt zu den würzigen Aromen von Wildschwein und anderem Wild.

Zutaten für 4 Wildburger

Für die Burger:

• 4 Wildburger-Patties, alternativ Wildschwein-Hackfleisch oder 4 Wildbuletten
• 8 dicke Scheiben Roggenmischbrot
• 1 Knoblauchzehe
• Mayonnaise nach Geschmack

Für den Wurzelgemüse-Salat:

• 5 Karotten
• ca. ¼ Knollensellerie
• frischer Kren bzw. Meerrettich nach Geschmack

Optional können Salz, frisch gemahlener Pfeffer und etwas Zitronensaft zum Abschmecken des Salats verwendet werden.

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Wildburger selber machen – so geht’s

1. Roggenbrot rösten

Das Roggenmischbrot in etwas dickere Scheiben schneiden und auf dem heißen Grill von beiden Seiten rösten, bis es außen knusprig ist und leichte Röstaromen entwickelt.

Die noch warmen Brotscheiben anschließend mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Dadurch erhält das Brot ein feines Knoblaucharoma, ohne den Geschmack des Wildfleischs zu überdecken. Anschließend dünn mit Mayonnaise bestreichen.

2. Wildburger-Patties grillen

Die Wildburger-Patties auf den vorgeheizten Grill geben und von beiden Seiten gleichmäßig grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Wer keine fertigen Patties verwendet, kann die Burger auch aus Wildschwein-Hackfleisch selbst formen. Die Patties dabei nicht zu stark zusammendrücken – kleine Unregelmäßigkeiten sind völlig in Ordnung und sorgen für einen rustikalen, hausgemachten Burger.

3. Wurzelgemüse-Salat vorbereiten

Karotten und Knollensellerie putzen beziehungsweise schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Alternativ das Gemüse mit einem scharfen Messer möglichst fein schneiden.

Frischen Meerrettich fein reiben und nach Geschmack unter das Gemüse mischen. Wer etwas mehr Frische möchte, gibt einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

4. Wildburger anrichten

Eine geröstete Scheibe Roggenbrot auf den Teller legen und mit etwas Knoblauch-Mayonnaise bestreichen. Darauf das frisch gegrillte Wildburger-Patty setzen.

Den knackigen Karotten-Sellerie-Salat großzügig darauf verteilen und mit etwas frisch geriebenem Meerrettich abrunden. Zum Schluss eine zweite Scheibe geröstetes Roggenbrot auflegen.

Direkt vom Grill und noch warm servieren.

Warum Roggenbrot so gut zu Wildburgern passt

Wildfleisch besitzt einen kräftigeren und charakteristischeren Geschmack als klassisches Rindfleisch. Das leicht säuerliche, herzhafte Aroma von Roggenbrot ergänzt diesen besonders gut. Gleichzeitig bringen Karotte und Sellerie Frische und Biss in den Burger, während der Meerrettich für eine angenehm pikante Note sorgt.

So entsteht ein Wildburger ohne klassischen Burger Bun, der rustikale Wildküche mit einem modernen Grillgericht verbindet.

Tipps für einen gelungenen Wildburger

Für ein besonders gutes Ergebnis das Roggenbrot nur kurz und kräftig rösten, damit es außen knusprig bleibt, aber nicht vollständig austrocknet. Beim Meerrettich lieber zunächst sparsam dosieren und anschließend nachlegen – frisch geriebener Kren kann deutlich schärfer sein als Meerrettich aus dem Glas.

Als Beilage passen beispielsweise Ofenkartoffeln, Kartoffel-Wedges, ein grüner Salat oder gegrilltes Gemüse.