Geschmorte Wildschwein-Rippchen mit Wild-Gewürzen
Wenn du Wildschwein einmal so zubereitest, dass es wirklich butterzart wird, dann genau so: Rippchen kräftig würzen, scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und im Bräter langsam schmoren lassen. Das Ergebnis ist aromatisch, saftig und perfekt für ein warmes Essen an kühlen Tagen.
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg Wildschwein-Rippchen
- 2 Zwiebeln (grob geschnitten)
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 300 ml Wild- oder Rinderfond
- WildJaeger-Gewürzmischung (nach Bedarf)
- alternativ: 2 Zweige Rosmarin + 3-4 Wacholderbeeren
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmoren
Schwierigkeit: leicht bis mittel
1) Rippchen würzen
Rippchen kräftig mit der WildJaeger-Gewürzmischung einreiben.
Alternative: Rosmarin und Wacholder mörsern und damit einreiben.
2) Kräftig anbraten
Rapsöl im Bräter erhitzen und die Rippchen rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
3) Gemüse rösten, ablöschen
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz rösten. Mit Rotwein ablöschen, dann den Fond zugeben. Rippchen wieder in den Bräter legen.
4) Schmoren
Deckel drauf und im Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist
5) Kurz reduzieren
Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf kurz reduzieren, bis sie kräftig und sämig ist.
Servierideen
Passt perfekt zu:
- Ofenkartoffeln
- Selleriepüree
Tipp
Wenn du Röstaromen liebst: Rippchen nach dem Schmoren 5-8 Minuten unter den Grill geben – dann wird die Oberfläche noch intensiver (optional).