Wildschwein-Rückenfilet mit gegrillten Aprikosen und Kräuter-Ravioli
Ein festliches Gericht, das Wildaroma, fruchtige Süße und mediterrane Kräuternoten perfekt vereint. Zartes Wildschwein-Rückenfilet trifft auf karamellisierte Aprikosen und feine Kräuter-Ravioli – ein kulinarisches Highlight für besondere Anlässe oder ein elegantes Dinner zu Hause.
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Wildschwein-Rückenfilet
- 8 frische Aprikosen (halbiert, entsteint)
- 1 EL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 400 g frische Kräuter-Ravioli (z. B. mit Ricotta und Spinat)
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- WildJaeger-Gewürzmischung
Zubereitung
Wildschwein-Rückenfilet
- Vorbereitung: Das Filet ca. 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben WildJaeger-Gewürzmischung einreiben.
- Anbraten: In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Garen: Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht ist (rosa).
- Ruhen: Anschließend 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
Gegrillte Aprikosen
- Marinieren: Aprikosenhälften mit Honig und Zitronensaft vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Grillen: In einer Grillpfanne oder auf dem Grill karamellisieren, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Kräuter-Ravioli
- Kochen: Ravioli in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen (ca. 3–4 Minuten).
- Verfeinern: Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin zugeben und die Ravioli darin schwenken, bis sie goldgelb und aromatisch sind.
Anrichten
Das Wildschwein-Rückenfilet in Scheiben aufschneiden und zusammen mit den goldbraunen Aprikosenhälften und den Kräuter-Ravioli auf Tellern anrichten. Mit etwas frischem Rosmarin dekorieren.
Tipp des Küchenchefs
Dazu passt ein fruchtiger Rosé oder ein leichter Weißwein – perfekt, um die Aromen von Wild und Aprikose harmonisch zu unterstreichen.