Wildschweingulasch mit Pastinakengemüse
Deftig, aromatisch und genau richtig für gemütliche Abende: Dieses **Wildschweingulasch mit Pastinakengemüse** wird mit Rotwein, kräftiger Brühe, Wacholder und Lorbeer sanft geschmort – bis das Fleisch butterzart ist. Dazu passen Pastinaken mit Butter, die dem Gericht eine feine, leicht süßliche Note geben.
Zutaten für 4 Personen
Für das Wildschweingulasch
– 800 g Wildschweingulasch
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 2 EL Tomatenmark
– 200 ml trockener Rotwein
– 300 ml kräftige Brühe
– 2 Lorbeerblätter
– 1 TL Wacholderbeeren (angedrückt)
– 1 TL Paprikapulver edelsüß
– Salz, Pfeffer
– Butterschmalz oder Öl :contentReference
Für das Pastinakengemüse
– 600 g Pastinaken
– 30 g Butter
– Salz, Pfeffer
– Muskat (optional)
Zubereitung
Zeit: ca. 25 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Schmoren
Schwierigkeit: leicht bis mittel
1) Fleisch anbraten – Röstaromen aufbauen
Wildschweingulasch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem schweren Topf portionsweise in heißem Butterschmalz kräftig anbraten, bis deutliche Röstaromen entstehen. Fleisch herausnehmen.
2) Ansatz kochen
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken und im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
3) Ablöschen und sanft schmoren
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe, Lorbeer, Wacholder und Paprikapulver zugeben. Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist.
4) Pastinakengemüse zubereiten
Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, grob zerstampfen oder in Scheiben schneiden, mit Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Muskat abschmecken.
5) Finale
Gulasch abschmecken, Sauce bei Bedarf leicht einkochen lassen. Zusammen mit dem Pastinakengemüse servieren.
Tipps für richtig gutes Wildschweingulasch
– Portionsweise anbraten: Wenn zu viel Fleisch auf einmal in den Topf kommt, kocht es eher, statt Röstaromen zu bilden.
– Rotwein reduzieren: Kurzes Einkochen vor der Brühe macht die Sauce runder.
Zartheits-Test:** Perfekt ist es, wenn sich das Fleisch leicht teilen lässt – dann noch 5-10 Minuten ziehen lassen.
Servierideen
– Bandnudeln oder Kartoffelstampf
– Preiselbeeren als kleiner Kontrast
– Ein kräftiger Rotwein zum Gericht
FAQ
Kann ich das Gulasch am Vortag kochen?
Ja – am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser. Sanft erhitzen und ggf. mit etwas Brühe verlängern.
Was, wenn die Sauce zu dünn ist?
Zum Schluss ohne Deckel 10-15 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Konsistenz passt.
Kann ich Pastinaken ersetzen?
Alternativ passen Sellerie oder Karotten sehr gut – Pastinaken bringen aber die besonders feine Süße.