Zartes Reh-Rückenfilet mit Rotweinsoße

Reh-Rückenfilet mit Rotweinsoße – Zartes Wildgericht mit edler Soße (4 Personen)

Dieses zarte Reh-Rückenfilet, verfeinert mit einer intensiven Rotweinsoße, ist ein absolutes Highlight für alle Wildliebhaber. Das Zusammenspiel von aromatischen Kräutern, feinem Rotwein und der fruchtigen Note der Preiselbeermarmelade schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das sich ideal mit Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder einem bunten Frühlingssalat kombinieren lässt.

Zutaten

  • 600 g Reh-Rückenfilet
  • Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen: Fein gehackt
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Wildfond
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen:
    Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
  2. Filet würzen und anbraten:
    Würzen Sie das Reh-Rückenfilet großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie das Filet von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
  3. Kräuteraroma hinzufügen:
    Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und legen Sie es in eine Auflaufform. Verteilen Sie die frischen Thymian- und Rosmarinzweige sowie den fein gehackten Knoblauch über dem Filet.
  4. Garen im Ofen:
    Lassen Sie das Filet im vorgeheizten Ofen bei 120°C etwa 10-15 Minuten garen, bis es zart ist. Vor dem Anschneiden sollte das Fleisch noch ca. 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
  5. Rotweinsoße zubereiten:
    Geben Sie in der Pfanne, in der das Filet angebraten wurde, den Rotwein hinzu und lösen Sie die Bratrückstände auf. Lassen Sie den Wein aufkochen und fügen Sie anschließend den Wildfond hinzu. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
  6. Soße binden:
    Verkneten Sie Butter und Mehl zu einer homogenen Paste und rühren Sie diese in die köchelnde Soße ein, um sie zu binden. Fügen Sie dann die Preiselbeermarmelade hinzu und schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Serviervorschlag

Servieren Sie das zarte Reh-Rückenfilet mit der aromatischen Rotweinsoße und wählen Sie als Beilage beispielsweise knusprige Rosmarinkartoffeln oder einen frischen Frühlingssalat. Dieses edle Wildgericht sorgt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich für ein besonderes Highlight bei jedem Dinner.