Angus Filet

Das Angus Filet ist die Königsklasse unter den Rind-Cuts – kurzfaserig, zart, mager, mit einem feinen Eigengeschmack. Aus dem hinteren Rückenbereich des Rinds, wenig beansprucht, deshalb besonders zart. Unser Filet stammt von Angus-Rindern aus deutscher Landhofhaltung und reift mehrere Wochen am Knochen.

Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt

Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter – ohne Leistungsbeschleuniger, ohne künstliche Zusätze. Nach der stressarmen Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren. Fleisch, wie es sein sollte: aus nachvollziehbarer Herkunft, handwerklich verarbeitet, ohne Umwege.

Angus Filet zubereiten

• Raumtemperatur: 30 Min. vor dem Braten aus der Kühlung.
• Scharf anbraten: In Butterschmalz pro Seite 2 Min. für kräftige Kruste.
• Butter & Aromen: Butter, Thymian, Knoblauch in die Pfanne, arrosieren.
• Ofen: Bei 130 °C bis Kerntemperatur 54–56 °C (medium rare) oder 58 °C (medium).
• Ruhen: 5 Min. unter Alufolie. Dann in Medaillons schneiden, grobes Salz.

Beilagen

Klassisch: Pfefferrahmsauce, Kartoffelgratin, grüne Bohnen. Gehoben: Trüffel-Kartoffelpüree, Spargel, Béarnaise. Modern: Ofengemüse, Rucola, Balsamico-Reduktion.

Warum Angus-Rind vom Jäger?

Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Kein Wasser, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze – nur Fleisch, so wie es sein sollte.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
180–220 g als Hauptgang.

Welche Kerntemperatur?
54–56 °C für medium rare, 58 °C für medium.

Kann ich Filet sous-vide?
Ideal. 54 °C für 45–60 Min., dann in Butter anbraten.

Wie erkenne ich Filet-Qualität?
Feine Marmorierung, gleichmäßige Farbe, keine großen Sehnen. Unser Filet ist durch Handzuschnitt sauber pariert.