Reh Salami

Eine gute Salami ist mehr als durchgewolftes Fleisch in einem Darm. Es ist ein Stück Handwerk, das Zeit und Wissen braucht. Unsere Reh Salami entsteht in unserer eigenen Wurstküche aus magerem Rehfleisch, hochwertigem Schweinebauch, Salz, Pfeffer, Wacholder und einer Prise Knoblauch – nichts weiter. Nach dem Abfüllen reift die Salami mehrere Wochen bei kontrolliertem Klima. Wildwurst direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildwurst direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wurstwaren aus Rehfleisch entstehen in unserer eigenen Wurstküche – aus Fleisch von Rehen, die in freier Wildbahn in Brandenburg gelebt haben. Keine anonyme Großcharge, kein zugekauftes Wildfleisch aus Übersee. Wir kombinieren mageres Rehfleisch mit hochwertigem Schweinebauch, würzen nach überlieferten Rezepten und reifen die Wurst ohne Eile. Handwerk, wie man es heute selten findet.

Das steckt in unserer Reh Salami

Die Rezeptur ist bewusst schlank gehalten. Das Rehfleisch gibt Charakter und Aroma, der Schweinebauch sorgt für Saftigkeit und die feine Fettmarmorierung, die jede gute Salami braucht. Gewürzt wird mit einer klassischen Mischung, die das Wildaroma unterstützt, ohne es zu übertönen:

• Rehfleisch aus Brandenburger Revieren – rund 70 %
• Schweinebauch aus handwerklicher Metzgerei – rund 30 %
• Salz, schwarzer Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, Muskat
• Natürliche Reifung – keine Geschmacksverstärker, keine Beschleuniger

Reh Salami genießen

• Zur Brotzeit: Dünn aufgeschnitten mit Bauernbrot, Butter und Senfgurken.
• Als Snack unterwegs: Im Ganzen am Stück, zum Abbeißen – der Wander-Klassiker.
• Auf der Tapas-Platte: Mit Reh Schinken, gereiftem Käse, Cornichons, Oliven.
• Auf der Pizza: In Scheiben auf die heiße Pizza auflegen – Aroma-Booster.
• In der Pasta: Fein gewürfelt in einer kräftigen Tomatensauce mit Oliven.
• Aperitif: Mit einem Glas Spätburgunder oder einem trockenen Riesling.

Lagerung

Die Salami hält sich an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen. Angeschnittene Salami in Pergamentpapier oder im Vakuumbeutel kühl lagern. Wer den Edelschimmel auf der Haut nicht mag: einfach mit einem trockenen Tuch abreiben, er ist natürlicher Teil des Reifungsprozesses.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Enthält die Salami Schweinefleisch?
Ja, rund 30 % Schweinebauch. Das sorgt für die nötige Saftigkeit – reine Reh-Salami wäre zu trocken.

Ist die Salami streng im Geschmack?
Nein. Die Würzung ist klassisch und mild, das Reharoma trägt, ohne zu dominieren.

Wie dünn soll ich aufschneiden?
Je dünner, desto aromatischer. Mit der Aufschnittmaschine ideal, mit scharfem Messer auch gut.

Muss ich die Haut entfernen?
Bei dünn aufgeschnittener Salami empfiehlt sich die Haut runterzuziehen – sie lässt sich nach einem kurzen Anschnitt leicht ablösen.

Haut/Darm abziehen?
Ja, unsere Salami ist in Kunstdarm abgefüllt – vor dem Servieren den Darm bitte abziehen.