Angus Braten
ab 16,80 €
28,00 € / kg
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Angus Braten aus deutscher Landhofhaltung – das klassische Bratenstück, meist aus Schulter oder Bug. Langsam geschmort wird er unglaublich zart, ergibt eine Sauce, die ohne Mehl bindet.
Ein guter Rinderbraten ist ein Sonntagsklassiker, der nie aus der Mode kommt. Unsere Variante aus Angus-Rind bringt alles mit, was ein guter Braten braucht: genug Bindegewebe für eine samtige Sauce, genug Muskelfleisch für Biss, das kräftige Angus-Aroma.
Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt
Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter. Nach stressarmer Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren.
Angus Braten zubereiten
- Vorbereiten: Braten trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Im Schmortopf rundum scharf anbraten.
- Röstgemüse: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch mit Tomatenmark anrösten.
- Ablöschen: Mit Rotwein reduzieren, Wildfond aufgießen.
- Gewürze: Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner, Thymian.
- Schmoren: Deckel drauf, bei 140 °C für 2,5–3 Stunden.
- Sauce: Passieren, reduzieren, mit kalter Butter montieren.
Beilagen
Klassisch: Klöße, Rotkohl, Preiselbeeren. Rustikal: Bratkartoffeln, Apfelmus, Wirsing. Modern: Selleriepüree, karamellisierte Zwiebeln.
Echte Herkunft, echte Qualität
Unser Rind ist rückverfolgbar – vom Hof bis in Ihre Küche. Wir arbeiten mit überschaubaren Betrieben in Brandenburg, kennen die Tiere, die Haltung, die Fütterung. Der Unterschied zu Importware aus Südamerika oder anonymer Handelsware ist nicht nur theoretisch, sondern schmeckbar.
Häufige Fragen
Wie schwer?
1,5–2,5 kg.
Wie viele Personen?
220 g pro Person. 2 kg reicht für 8 Gäste.
Am Vortag kochen?
Ja, wird am zweiten Tag besser.
Schmorzeit?
Pro Kilo 60 Minuten bei 140 °C.
