Angus Rouladen

Rinderrouladen sind deutsche Hausmannskost in ihrer schönsten Form: gerolltes Fleisch mit herzhafter Füllung, langsam geschmort, mit Sauce zum Stippen. Unsere Variante aus Angus-Rind hebt diesen Klassiker auf ein anderes Niveau.

Rindfleisch nach klassischer Reifung aus Brandenburg

Wir reifen unser Rindfleisch nach klassischer Methode – mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, konzentriert sein Aroma und wird zarter. Das Ergebnis ist ein Rindfleisch mit Tiefe, das industriell gereiftes Fleisch nie erreicht.

Rouladen zubereiten – Klassisch deutsch

• Füllen: Roulade flachlegen, mit Senf bestreichen, mit Speckwürfeln, fein gewürfelten Zwiebeln und einer Viertel Gewürzgurke belegen.
• Rollen: Fest einrollen, mit Garn oder Klammern fixieren.
• Anbraten: In Butterschmalz rundum scharf anbraten.
• Röstgemüse: Zwiebeln, Karotten, Sellerie mit Tomatenmark anrösten.
• Ablöschen: Mit Rotwein, Rinderfond aufgießen.
• Schmoren: Deckel drauf, bei 140 °C für 90–120 Minuten.

Füllungs-Varianten

Klassisch: Senf, Speck, Zwiebeln, Gurken. Italienisch: Parmaschinken, Salbei, Parmesan (Saltimbocca-Stil). Rheinisch: mit Rosinen und Mandeln.

Was den Unterschied macht

Bei einem guten Stück Rindfleisch entscheidet jeder Schritt: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden davon. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und auch in vielen Metzgereien ebenso wenig.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
1–2 Rouladen als Hauptgang.

Einfrieren?
Gefüllt und gerollt vor dem Anbraten einfrieren.

Wie lange schmoren?
90–120 Min. bei 140 °C.

Perfekte Beilage?
Klöße und Rotkohl – der deutsche Klassiker.