Angus Asado-Rippe
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Angus Asado-Rippe – der südamerikanische Klassiker. Dicke Rippen mit Knochen, lange über Glut gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Aus Brandenburger Angus-Weidehaltung.
Asado ist die argentinische Kunst des Grillens. Die Asado-Rippe ist dabei der Star: dicke Rippenstücke mit Knochen, über Glut niedrig gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Einmal gekostet, versteht man das südamerikanische Grillfieber.
Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt
Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter – ohne Leistungsbeschleuniger, ohne künstliche Zusätze. Nach der stressarmen Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren. Fleisch, wie es sein sollte: aus nachvollziehbarer Herkunft, handwerklich verarbeitet, ohne Umwege.
Asado-Rippe zubereiten
- Marinade (optional): Olivenöl, Salz, grober Pfeffer, Knoblauch, Chimichurri.
- Grill/Smoker: Indirekte Glut bei 120–140 °C.
- Langsam garen: 3–4 Stunden bei niedriger Temperatur, regelmäßig mit Wasser oder Bier besprühen.
- Kurz scharf angrillen: Am Ende 5 Min. direkt über der Glut für die Kruste.
- Ruhen: 10 Min., dann servieren.
Serviervorschläge
Klassisch argentinisch: mit Chimichurri, Ofenkartoffeln, Grilltomaten. Alternativ: mit Coleslaw, Maiskolben, Brot. Wein: argentinischer Malbec oder kräftiger Spätburgunder.
Was den Unterschied macht
Bei einem guten Steak entscheidet alles: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden dieser Schritte. Unsere Tiere wachsen langsam auf Brandenburger Weideflächen, werden stressarm geschlachtet, das Fleisch reift am Knochen, wird per Hand zerlegt. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und in vielen Metzgereien ebenso wenig.
Häufige Fragen
Wie lange grillen?
3–4 Stunden bei 120–140 °C.
Kann ich den Ofen nutzen?
Ja, 150 °C Ober-/Unterhitze, gleich lang.
Wie erkenne ich, dass sie fertig ist?
Wenn sich das Fleisch fast ohne Widerstand vom Knochen lösen lässt.
Mit oder ohne Marinade?
Beides möglich. Argentinisch klassisch: nur Salz.
